La torta delle rose è un dolce tipico mantovano, farcito di crema al burro e dall’aspetto subito riconoscibile grazie alla forma di rose. Ecco la ricetta per farla a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
La torta delle rose è un dolce lievitato dalla forma davvero particolare: l’impasto, farcito con crema di burro, viene tagliato e formato in modo da ricordare un bouquet di rose. La ricetta originale mantovana è stata realizzata, pare, per rendere omaggio alla marchesa Isabella D’Este, e ancora oggi ne esistono varianti farcite anche con marmellata, con crema pasticcera o decorate con mandorle sfogliate.
Questa soffice versione prevede la farcia a base di crema di burro e zucchero, mescolati in parti uguali, e può essere decorata sia con del semplice zucchero a velo che con una glassa abbondante, sempre a base di zucchero, per adornare le rose. Per questa ricetta, infine, è consigliabile usare una tortiera apribile in modo da liberare agevolmente la torta una volta raffreddata dopo essere uscita dal forno.
Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Sciogli il lievito di birra fresco con un po' di latte tiepido in una ciotolina e tienilo da parte.
Sbatti le uova in un'altra ciotola aiutandoti con una forchetta, poi aggiungi al composto anche parte dello zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale e mescola ancora.
Aggiungi a una ciotola la farina, il lievito sciolto, la scorza di limone e il latte rimanente e impasta il tutto a mano.
Incorpora parte del burro, un pezzo alla volta, e lavora l'impasto fino al completo assorbimento di ogni pezzetto. Otterrai un impasto omogeneo ed elastico.
Forma una palla e copri la ciotola con la pellicola trasparente. Lascia riposare l'impasto per almeno due ore fino a farlo raddoppiare.
Nel frattempo prepara la farcia: aggiungi ad una ciotola il burro e lo zucchero rimanenti e mescola fino ad ottenere una crema omogenea.
Una volta raddoppiato stendi l'impasto con il mattarello su una superficie liscia o su una spianatoia ben infarinata per evitare che si attacchi, formando un rettangolo spesso circa 2-3 mm.
Stendi la crema di burro sull'impasto spalmandola bene e arrotola la sfoglia su se stessa dalla parte più lunga.
Taglia a fette spesse il salsicciotto ottenuto, in modo da ricavare le "rose" che formeranno la torta.
Imburra una tortiera con cerniera e poni al suo interno le roselline, una accanto all'altra, partendo dall'esterno fino al centro.
Lascia lievitare per almeno mezz'ora, fino a che le rose non saranno cresciute di volume tanto da toccarsi.
Preriscalda il forno a 180°C.
Spennella le rose con un po' di latte e inforna. Cuoci per almeno 45 minuti.
Sforna la torta e lasciala raffreddare prima di sformarla e servirla.
