Le polpette al sugo sono un grande classico della cucina casalinga, nonché un’ottima ricetta come quelle di una volta, a base di carne macinata, latte, uova e mollica di pane. La loro caratteristica principale è la morbidezza: per mantenerla anche dopo la cottura e non solo durante la lavorazione è utile non esagerare con le uova, in modo da non indurire l’impasto.
Una volta cotte è possibile consumarle subito, ben calde, oppure conservarle in frigorifero per un paio di giorni, anche se è molto difficile che avanzino! Per conservarle sottovuoto usando le buste è necessario prima cuocerle, altrimenti da crude non avranno abbastanza forza per mantenere la loro forma.
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Step nr: 1 - Bagna il pane con il latte
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
In una ciotola metti il latte e la mollica di pane. Inzuppa bene il pane e poi strizzalo, accertandoti di scolare quanto più liquido possibile.
Step nr: 2 - Fai l’impasto delle polpette
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
Nella ciotola metti la carne macinata, la mollica del pane passata nel latte e strizzata, le uova, il parmigiano, il sale e a piacere pepe e prezzemolo tritato. Impasta con le mani fino a che il composto sarà diventato omogeneo.
Step nr: 3 - Forma le polpette
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Preleva un po' di impasto per volta e forma le polpette della dimensione preferita.
Per maneggiare più facilmente l'impasto, metti un po' di acqua in una ciotola e bagna le mani di tanto in tanto: in questo modo l'impasto non si appiccicherà alle mani e sarà più facile formare le polpette.
Step nr: 4 - Cuoci le polpette
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura120 gradi Celsius
In una padella calda versa l'olio e rosola le polpette per circa 10 minuti.
Step nr: 5 - Cuoci le polpette con il sugo
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
Temperatura100 gradi Celsius
Versa nella padella la passata e il sale, copri con un coperchio e cuoci per mezz'ora. A cottura ultimata servi le polpette al sugo ancora calde.