La pasta fresca all’uovo è una ricetta tradizionale, alla base di tantissimi primi piatti della cucina italiana. Si tratta di una preparazione molto semplice: sono necessari solo due ingredienti, uova e farina, e l’usanza vuole che siano necessari un uovo a testa e 100 grammi di farina per ogni uovo usato. Così facendo si ottiene una porzione abbondante: con le dosi standard di questa ricetta perciò si può preparare pasta per 4 persone oppure, nel caso di un pasto in cui si abbiano più portate, anche per 6 commensali. In alternativa è possibile anche preparare la pasta fresca senza uova: in questo caso i tempi di cottura saranno maggiori e il colore meno vivo.
La sfoglia si può stendere a mano, con il mattarello, oppure tramite la macchina per la pasta: nel primo caso si avrà un risultato più irregolare ma facilmente personalizzabile nello spessore, nel caso della sfogliatrice invece la sfoglia ottenuta sarà più uniforme e lavorata rapidamente. Quanto alla cottura, la pasta fresca all’uovo fatta in casa necessita di molta acqua e di un tempo di cottura ridotto rispetto alla pasta “commerciale”: è bene considerare 1 litro di acqua e 10 grammi di sale per ogni 100 grammi di pasta e circa 2 minuti di cottura per i formati più sottili (occorre qualche minuto in più per tipi di pasta come lasagne e maltagliati).
Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Step nr: 1 - Impasta
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Versa in una ciotola o su una spianatoia in legno la farina e poni al centro le uova, poi impasta fino ad ottenere un composto compatto.
Step nr: 2 - Lascia riposare
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
Avvolgi l'impasto ottenuto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigo per circa mezz'ora.
Step nr: 3 - Stendi la sfoglia
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Forma dei panetti di piccole dimensioni dall'impasto principale e stendili con il mattarello in una sfoglia sottile. Se preferisci puoi anche utilizzare una sfogliatrice per ottenere più velocemente sfoglie uniformi.
Step nr: 4 - Taglia la sfoglia
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Una volta stese, scegli come tagliare le sfoglie in base al formato di pasta che desideri: tagliatelle, pappardelle, lasagne o anche base per pasta ripiena come ravioli e tortellini.
La pasta fresca all'uovo ha tempi di cottura differenti in base al tipo: per le tagliatelle e i tagliolini bastano due minuti, mentre per formati più grandi come lasagne e maltagliati possono essere necessari fino a sette minuti.