La confettura di albicocche (o marmellata di albicocche) è dolce e densa, perfetta per farcire crostate e come accompagnamento ai biscotti per colazione. Ecco la ricetta per farla a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
La confettura di albicocche (anche se spesso viene chiamata anche “marmellata di albicocche“) è ottima sia da sola che come farcitura per torte e crostate. La ricetta per fare la marmellata in casa è molto semplice, anche se è necessario rispettare alcune regole fondamentali per poterla preparare in sicurezza e conservare a lungo: per questo motivo il Ministero della Salute ha fornito delle linee guida ideali, sia per quanto riguarda le proporzioni tra frutta e zucchero (solitamente 1:1, in questo caso però trattandosi di frutta molto dolce le albicocche è necessario meno zucchero) che la messa in sicurezza dei barattoli con il sottovuoto.
Quando si prepara la marmellata fatta in casa, infatti, è necessario utilizzare barattoli e tappi sterilizzati alla perfezione, bollendoli in acqua calda separati da un canovaccio per evitare che si scheggino, e riempirli solo dopo averli asciugati perfettamente e mai fino all’orlo, ma sempre lasciando almeno 1 cm di spazio per permettere al sottovuoto di avvenire correttamente. I barattoli di marmellata vanno conservati a testa in giù e una volta pronti è possibile premere sul tappo per verificare che non emetta rumori di “schiocco”: ciò significa che il sottovuoto è riuscito e che la marmellata non è entrata in contatto con aria. Dopo averla aperta la confettura va conservata in frigorifero e consumata nel giro di pochi giorni.
Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Scegli delle albicocche mature, lavale e tagliale a metà. Rimuovi il nocciolo e tagliale a pezzettini, conservandole in una ciotola. Prepara il succo di limone necessario.
Sposta le albicocche in una ciotola capiente, possibilmente in acciaio inox, e versaci sopra il succo di limone e lo zucchero. Mescola bene e copri la ciotola con la pellicola trasparente, poi lascia macerare per almeno 8 ore.
Dopo la macerazione versa il composto in una pentola in acciaio inox e lascialo bollire a fuoco medio per circa 45 minuti.
Una volta pronta, sposta la marmellata nei barattoli sterilizzati aiutandoti con un mestolo in acciaio. Riempili fino a circa 1 cm dal bordo e avvita il coperchio in maniera non troppo stretta: grazie al calore avrà luogo l'effetto sottovuoto, che ti permetterà di conservare la marmellata fino ad un paio di mesi. Capovolgi i barattoli e lasciali raffreddare.
Quando i barattoli saranno freddi controlla che il sottovuoto sia riuscito: premi al centro dei tappi e verifica che non emettano un rumore simile a uno schiocco. Potrai conservare la marmellata in un luogo fresco e asciutto e usarla a tuo piacimento. Una volta aperta la confezione, ricordati di rimetterla in frigorifero e consumarla entro pochi giorni.
