Marmellata di albicocche

La marmellata di albicocche è una confettura dolce e densa, perfetta per farcire crostate e come accompagnamento ai biscotti per colazione.

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marmellata di albicocche
Autore della ricettaSara Mastellone
Data14 Maggio 2020
Porzioni8
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 3 minuti 30 secondi
Tempo di riposo 8 ore 30 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 9 ore 18 minuti 30 secondi

La marmellata di albicocche è ottima sia da sola che come farcitura per torte e crostate. La ricetta per fare la marmellata in casa è molto semplice, anche se è necessario rispettare alcune regole fondamentali per poterla preparare in sicurezza e conservare a lungo: per questo motivo il Ministero della Salute ha fornito delle linee guida ideali, sia per quanto riguarda le proporzioni tra frutta e zucchero (solitamente 1:1, in questo caso però trattandosi di frutta molto dolce le albicocche è necessario meno zucchero) che la messa in sicurezza dei barattoli con il sottovuoto.

Quando si prepara la marmellata fatta in casa, infatti, è necessario utilizzare barattoli e tappi sterilizzati alla perfezione, bollendoli in acqua calda separati da un canovaccio per evitare che si scheggino, e riempirli solo dopo averli asciugati perfettamente e mai fino all’orlo, ma sempre lasciando almeno 1 cm di spazio per permettere al sottovuoto di avvenire correttamente. I barattoli di marmellata vanno conservati a testa in giù e una volta pronti è possibile premere sul tappo per verificare che non emetta rumori di “schiocco”: ciò significa che il sottovuoto è riuscito e che la marmellata non è entrata in contatto con aria. Dopo averla aperta la confettura va conservata in frigorifero e consumata nel giro di pochi giorni.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote

Step nr: 1 - Prepara le albicocche e il succo di limone

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Albicocche 2kilogram
IngredienteQtaUMNote
Succo di limone 60milliliter
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Scegli delle albicocche mature, lavale e tagliale a metà. Rimuovi il nocciolo e tagliale a pezzettini, conservandole in una ciotola. Prepara il succo di limone necessario.

Step nr: 2 - Mescola gli ingredienti e lascia macerare

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Albicocche 2kilogram
IngredienteQtaUMNote
Succo di limone 60milliliter
Tempo di riposo 8 ore
Tempo totale 8 ore

Sposta le albicocche in una ciotola capiente, possibilmente in acciaio inox, e versaci sopra il succo di limone e lo zucchero. Mescola bene e copri la ciotola con la pellicola trasparente, poi lascia macerare per almeno 8 ore.

Il succo di limone contiene pectina, utile per rendere più densa la marmellata, senza modificarne il sapore: è fondamentale unirlo agli ingredienti da far macerare.

Step nr: 3 - Cuoci la marmellata

Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 45 minuti
Temperatura100° Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
CucchiaioStrumentoCucchiaio
PiattoStrumentoPiatto

Dopo la macerazione versa il composto in una pentola in acciaio inox e lascialo bollire a fuoco medio per circa 45 minuti.

Verifica la liquidità della marmellata ponendo qualche goccia su un piattino ed inclinandolo: se non è abbastanza densa quando scivola puoi prolungare la cottura. Se necessario serviti di una schiumarola per spostare la schiuma che si forma in superficie: questa operazione renderà la marmellata meno opaca.

Step nr: 4 - Versa nei barattoli e fai raffreddare

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
MestoloStrumentoMestolo

Una volta pronta, sposta la marmellata nei barattoli sterilizzati aiutandoti con un mestolo in acciaio. Riempili fino a circa 1 cm dal bordo e avvita il coperchio in maniera non troppo stretta: grazie al calore avrà luogo l'effetto sottovuoto, che ti permetterà di conservare la marmellata fino ad un paio di mesi. Capovolgi i barattoli e lasciali raffreddare.

Utilizzare barattoli e tappi sterilizzati è fondamentale e indispensabile, come consigliato anche dal Ministero della Salute. Falli bollire per mezz'ora in una capiente pentola in acciaio, tenendoli separati con un canovaccio in modo che in caso di urto non si scheggino. Asciugali completamente prima di riempirli di marmellata.

Step nr: 5 - Controlla e utilizza

Tempo di preparazione 30 secondi
Tempo totale 30 secondi

Quando i barattoli saranno freddi controlla che il sottovuoto sia riuscito: premi al centro dei tappi e verifica che non emettano un rumore simile a uno schiocco. Potrai conservare la marmellata in un luogo fresco e asciutto e usarla a tuo piacimento. Una volta aperta la confezione, ricordati di rimetterla in frigorifero e consumarla entro pochi giorni.

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