Albicocche
Le proprietà ed i valori nutrizionali delle albicocche, frutta estiva per eccellenza nonché ingrediente sfizioso in cucina in ricette sia dolci che salate.
L’estate è la loro stagione: le albicocche, frutta sana e dai preziosi valori nutrizionali, rappresentano un alimento ampiamente utilizzato in cucina sia in ricette dolci (basti pensare alla albicocche sciroppate) che salate di grande gusto. Dalle proprietà agli usi, ecco tutto quello che c’è da sapere a riguardo.
Albicocche, proprietà e valori nutrizionali
Amiche dell’abbronzatura, le albicocche costituiscono un mix di sostanze benefiche per il nostro organismo. Volendo sintetizzo; hanno potere antiossidante e favoriscono la salute della vista. Povere di colesterolo, contengono una ricca percentuale di fibre, di sali minerali e di vitamina A. Quante albicocche si possono mangiare al giorno? Tre possono rappresentare un buon compromesso. Contengono circa 48 calorie su 100 gr e sono ricche di acqua.
Le varietà delle albicocche
Così come accade per le pesche, anche le varietà della albicocche, tra precoci e tardive, sono numerose. Iniziamo con le albicocche Bella Imola, ottime da gustare fresche ma anche da utilizzare in cucina, si caratterizzano per il colore aranciato, la dolcezza e la fragranza; ci sono poi le Goldrich o Sungiant, che possono essere raccolte già dalla seconda metà di giugno e sono ideali per un consumo fresco; le Yvonne Liverani, ancora, sono medio grosse e di un colore giallo vivo. La Pisana, infine, rientra tra le varietà di albicocche più dolci, belle da vedere e di colore giallo intenso con striature rosse.
Le ricette con le albicocche
Albicocche che passione: iniziando dalle ricette dolci, non si può che partire dalle conserve. Le confetture di albicocche sono tra le più amate ed utilizzate anche in pasticceria. In quanto ai dessert in senso stretto non si ha che l’imbarazzo della scelta, ma quelli sicuramente più classici sono il clafoutis di albicocche, adatto alla fine dei pasti; le tortine con albicocche, perfette per merenda; la ciambella con albicocche, per iniziare al meglio la giornata ed il pan di spagna con albicocche, adatto a qualsiasi occasione. Tra le ricette light spiccano i frullati, gli smoothie, i crumble, le macedonie e le composte che si prestano ad essere vegan. Un cenno meritano, infine, anche le ricette salate nelle quali tali frutti possono essere utilizzati. Le insalate, gli antipasti con i formaggi, alcuni secondi di carne (nei quali, in genere, si ricorre alle albicocche disidratate, che si sposano bene con il pollo) rientrano tra queste.