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Castagnaccio

Il castagnaccio è un dolce autunnale a base di farina di castagne e frutta secca: basso, morbido e dal sapore rustico irresistibile!

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castagnaccio
Autore della ricettaSara Mastellone
Data8 Ottobre 2020
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 4 minuti
Tempo di riposo 25 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo totale 1 ora 4 minuti

Il castagnaccio è un dolce tipico toscano, ma è comune anche in altre zone d’Italia in cui sono diffusi castagneti e dove, di conseguenza, l’uso di castagne in cucina è molto popolare, come il Piemonte e la Liguria. Sia nella tradizione toscana che in quella ligure e piemontese si prepara già dall’inizio dell’autunno, appena comincia la raccolta delle castagne. Si tratta di una vera e propria ricetta della nonna, una torta bassa, morbida, rustica e dal sapore intenso, senza burro, senza lievito e persino senza zucchero: la nota dominante è l’aroma naturale della castagna (grazie all’utilizzo della farina di castagne), arricchito dalla frutta secca, senza bisogno di altro per essere addolcito.

Per ottenere un castagnaccio come quello della tradizione non scordarti di decorarlo con qualche rametto di rosmarino in superficie: renderà la tua torta ancora più profumata e “autentica” insieme ai pinoli, all’uva passa e ai gherigli di noce.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Acqua 380ml(più l\\\'acqua necessaria per reidratare l\\\'uva passa)
Pinoli 40g
Noci 40ggherigli
IngredienteQtaUMNote
Olio extravergine d’oliva 30ml(più il necessario per ungere la tortiera)
Rosmarino 0to tasteun rametto
Sale 5g

Step nr: 1 - Prepara gli ingredienti

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Acqua 0milliliter
Noci 40gram
IngredienteQtaUMNote
Uva passa 40gram
Rosmarino 0to taste
Tempo di riposo 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
TagliereStrumentoTagliere

Inizia a preparare il castagnaccio partendo dagli ingredienti aggiuntivi dell'impasto: lascia a bagno in acqua fredda l'uva passa per farla reidratare e nel frattempo sfoglia il rosmarino (in modo da averlo pronto per aggiungerlo alla torta) e trita i gherigli in pezzetti più piccoli.

Step nr: 2 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura180 Degrees Celsius

Preriscalda il forno statico a 180°.

Step nr: 3 - Setaccia la farina e mescola

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Acqua 380milliliter
IngredienteQtaUMNote
Sale 5gram
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Setaccia la farina in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale, l'olio e l'acqua. Mescola bene fino a ottenere un composto liscio e uniforme, senza grumi.

Step nr: 4 - Aggiungi la frutta secca e mescola

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Pinoli 20gram
Noci 20gram
IngredienteQtaUMNote
Uva passa 20gram
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Aggiungi all'impasto la metà della frutta secca: noci, pinoli e uva passa. Mescola ancora: l'impasto deve scivolare ed essere liscio, né troppo liquido né eccessivamente denso.

Step nr: 5 - Versa l’impasto e cuoci

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Pinoli 20gram
Noci 20gram
Uva passa 20gram
IngredienteQtaUMNote
Rosmarino 0to taste
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo totale 35 minuti
Temperatura180 Degrees Celsius
TortieraStrumentoTortiera

Ungi appena la tortiera con l'olio extravergine d'oliva e versa l'impasto ottenuto. Decora la superficie con il rosmarino e la frutta secca rimasta e cuoci per 35 minuti circa.

Controlla sempre la superficie della torta: quando appariranno delle piccole crepe la cottura sarà terminata.

Step nr: 6 - Sforna e lascia raffreddare

Tempo di riposo 15 minuti
Tempo totale 15 minuti

Il castagnaccio è pronto: sfornalo e attendi che si raffreddi per gustarlo al meglio!

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