Pinoli

I pinoli sono i semi commestibili di alcune specie di pino: sono molto difficili da coltivare e raccogliere e ciò contribuisce all’alto prezzo che li contraddistingue rispetto ad altri semi o frutta a guscio. Possono essere mangiati sia crudi che cotti: da crudi sono morbidi e hanno un sapore dolciastro, una volta cotti invece, sia tostati che arrosto, assumono un sapore più intenso e una consistenza croccante.

Sono uno degli ingredienti fondamentali del pesto alla genovese ma possono essere utilizzati per arricchire pasta, salse, insalate, zuppe e piatti di carne o di verdure.

Dai pinoli si ricava anche un olio, con un punto di fumo molto basso che lo rende inadatto alla cottura ma ottimo per condire insalate o intingerci il pane. Un altro prodotto è il burro di pinoli, molto simile a quello di arachidi ma decisamente più costoso.

Valori nutrizionali dei pinoli

I pinoli sono ricchi di vitamine benefiche, minerali e antiossidanti, e sono una fonte di proteine non indifferente.

100 grammi di pinoli contengono circa 673 calorie.

Può capitare che mangiando pinoli si sperimenti una reazione allergica. I sintomi fisici più comuni sono prurito, gonfiore, eczema, starnuti, asma, dolori addominali, diarrea e abbassamento della pressione, nei casi più estremi attacchi di cuore o anafilassi. Se si sospetta una reazione di questo genere è necessario contattare immediatamente il proprio medico curante.