Latticello

Il latticello deriva dalla coagulazione della caseina: subisce lo stesso processo che avviene per il siero di scarto della produzione di formaggi, con la sola differenza che il latticello è più acido a causa dell’acido lattico. Oltre che dal latte lasciato a inacidire si può ottenere anche dalla trasformazione della panna in burro: di fatto è il residuo della parte liquida che si separa da quella grassa che va a formare il burro vero e proprio.

Come fare in casa il latticello

Ottenere il latticello fatto in casa è semplicissimo: basta montare la panna fino a farla impazzire, riuscendo così a far separare la parte liquida da quella grassa. Quando si prepara il burro in casa, perciò, è bene mettere in conto che sarà possibile recuperare lo scarto prodotto dalla lavorazione della panna e che tale avanzo è, appunto, il latticello. In alternativa, è possibile seguire un’altra facile ricetta: mischiando in una ciotola latte e yogurt e aggiungendo un po’ di succo di limone si otterrà un miscuglio da lasciare riposare per almeno un quarto d’ora. Al termine sarà possibile utilizzare il latticello ottenuto per dolci e impasti!

Il latticello in cucina: ricette e bevanda

La funzione principale del latticello è quella di fornire morbidezza alle ricette in cui viene impiegato. Viene infatti utilizzato per preparare la pastella di ricette salate come il pollo fritto all’americana, soffice e croccante, o per rendere ancora più morbidi plumcake, ciambelle e torte (è fondamentale per la riuscita di una perfetta red velvet cake) se aggiunto al loro impasto.

In molti paesi esteri il latticello viene consumato anche come bevanda, densa e dal sapore acidulo, soprattutto nei periodi freddi. Anche per questo motivo all’estero è molto più facile trovarlo al supermercato rispetto all’Italia, tuttavia considerando quanto è semplice farlo in casa non risulta un ingrediente di difficile reperimento. Se non si ha voglia di aspettare, anche pensare a come sostituirlo è molto facile: basta mescolare latte e yogurt o latte e succo di limone.

Valori nutrizionali del latticello

Il latticello non è molto calorico: 100 grammi contengono circa 62 calorie. È un derivato del latte vaccino e perciò, nonostante sia poco ricco di lattosio, è comunque inadatto alla consumazione da parte di chi è intollerante al lattosio.