I dolci di Pasqua dalla tradizione regionale, l’elenco delle ricette

I dolci della tradizione regionale che rendono la Pasqua ancora più piacevole, dalla pastiera alla cassata passando per agnellini di pasta di mandorle e scarcelle.

I dolci di Pasqua dalla tradizione regionale, l'elenco delle ricette

Regione che vai, dolci di Pasqua tradizionali che trovi. Da Nord a Sud, l’elenco delle ricette dei dolci pasquali tipici regionali è ricco e variegato come non mai. Insomma, non si riduce alla sola colomba o alle uova di cioccolato. Si tratta di preparazioni che trasudano tradizione, tepore familiare, antiche usanze. Alcune sono semplici, altre elaborate, ma tutte sono in grado di suscitare interesse una volta portate in tavola. Ecco un piccolo viaggio ideale alla scoperta dei più conosciuti ed apprezzati dolci regionali di Pasqua.

Dolci di Pasqua tradizionali, l’elenco

Impossibile fare un elenco che copra l’intera produzione dolciaria pasquale nazionale, ma raccogliere i dolci di Pasqua tradizionali italiani più amati e diffusi in tutta la penisola sì.
Tra torte lievitate e biscotti, tra crostate e pasticcini, ecco cosa non bisogna assolutamente perdersi.

I dolci di Pasqua sardi

I dolci di Pasqua sardi - Pardulas
Iniziamo da un’isola. Tipici della Pasqua sarda sono le casadinas o pardulas. Si presentano come dei cestini ripieni di ricotta (o pecorino) aromatizzata con scorza di agrumi. Ci sono poi gli amarettos, a base di mandorle tritate; i coccoi cun s’ou (un pane sardo con all’interno le uova intere) e il torrone sardo, nel quale non c’è traccia di zucchero semolato (si prepara solo con miele, albumi e frutta secca).

Dolci di Pasqua calabresi, i più famosi

Dolci di Pasqua calabresi - cuzzupe
In Calabria troviamo invece le cuzzupe. Dolci di Pasqua calabresi con lievito madre, sono decorate con uova sode, confettini e codette colorate: per tradizione si realizzano il giovedì santo per poi essere gustate il giorno di festa. Le pitte con niepita – o nepitelle – sono invece dei simil panzerotti di frolla ripieni di mandorle, noci, cioccolato e mostarda di uva.

Ricette dolci di Pasqua siciliani

Ricette dolci di Pasqua siciliani - cassate
In Sicilia, oltre la classica cassata siciliana, dolce super ricco e dolce, si può optare per la cassata ripiena di ricotta al forno, decisamente meno stucchevole, o per i cannoli siciliani, che si gustano tutto l’anno. Tipici del periodo sono gli agnellini di pasta di mandorle e la cuddura cu l’ova, un dolce a base biscottata nella quale vengono incastonate delle uova sode. Ci sono anche le cassatelle di ricotta siciliane pasquali: base simile alla frolla ma realizzata con lo strutto, e ripieno di ricotta fresca aromatizzata al limone.

Dolci di Pasqua pugliesi

Dolci di Pasqua pugliesi - agnello di marzapane
Spostandoci in Puglia, terra dalla cucina invidiabile, ci imbattiamo nelle scarcelle, biscotti a forma a ciambella colorati con l’uovo; nei taralli dolci, nel classico agnello pasquale con pasta di mandorla tipico della tradizione e nelle pastatelle, anche queste simili ai panzerotti, ma ripiene di marmellata.

I dolci di Pasqua abruzzesi

I dolci di Pasqua abruzzesi - ferratelle
L’Abruzzo ci sorprende con una vasta scelta di dolci pasquali tipici, ad iniziare dal buccunotto, il bocconotto che tutti conosciamo ma ripieno di latte, tuorli, zucchero, mandorle e cioccolato;  passando per le ferratelle, cialde fragranti tipiche della regione; per i fiadoni, ravioli dolci ripieni di formaggi, e per la pupa ed il cavallo, dolci pasquali abruzzesi con mandorle derivanti da un’antichissima tradizione della pasticceria regionale.

Dolci di Pasqua marchigiani

Dolci di Pasqua marchigiani - pizza dolce
Nelle Marche, durante il periodo che precede la Pasqua, si preparano le ciambelle pasquali Marchigiane, o ciambelle strozzose di Pasqua, ricoperte di glassa e confettini. Ci sono poi la pizza dolce, un lievitato arricchito da aromi naturali, canditi e uvetta sultanina, e l’agnello dolce. Quest’ultimo, a differenza dei precedenti, è costituito da un guscio di pasta frolla che ne riproduce le sembianze ripieno di cioccolato, uova, mandorle tritate, zucchero e canditi.

Dolci di Pasqua campani, le ricette

Dolci di Pasqua campani - pastiera
La Campania ci accoglie con una sfilza interminabile di prelibatezze. Oltre la pastiera, un must in tutta la penisola, oramai, c’è il casatiello dolce, un soffice lievitato. Non dimentichiamo i taralli, biscotti a forma di ciambella molto semplici ma apprezzati e la pizza dolce, una crostata di frolla ripiena di crema e amarene.

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