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Quiche lorraine

La quiche lorraine è una torta salata tipica della cucina francese: è una ricetta facile e gustosa, dal ripieno morbido e saporito grazie alla presenza di uova, pancetta e formaggio.

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quiche lorraine
Autore della ricettaSara Mastellone
Data5 Settembre 2019
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 10 minuti 30 secondi
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 40 minuti 30 secondi
Tipologie di RicettaRicette con video
Tipologie di RicettaRicette torte salate

La quiche lorraine è una delle ricette più famose della tradizione francese: è semplice, veloce e gustosa, perfetta anche per un pic nic. Si tratta di una torta salata a base di uova, pancetta e formaggio, originaria della regione francese nota come Lorena. In Italia sono diffuse alcune varianti tipiche: quella valdostana ad esempio prevede l’utilizzo di scalogno, fontina, prosciutto cotto e fecola di patate.

La ricetta della quiche lorraine è cambiata molto poco nel tempo: qui viene proposta quella più simile all’originale, per 6 persone, con un sostanzioso ripieno di uova, pancetta, latte, panna, formaggio (la tradizionale prevede il gruviera, ma è possibile utilizzare anche la fontina), pepe e noce moscata, il tutto avvolto da una cornice di pasta brisè o pasta sfoglia.

Se si cerca un’alternativa senza lattosio è possibile realizzare ugualmente questa ricetta senza panna e senza latte, inserendo al loro posto un ingrediente alternativo come il latte di mandorle non zuccherato, sostituendo il formaggio o tralasciandolo del tutto.

Il bello delle quiche è che possono essere personalizzate aggiungendo funghi, spinaci e zucchine (o altre verdure per una quiche vegetariana) e sostituendo la pancetta con il prosciutto o il salmone.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Burro 75g
Acqua 60mlfredda
Sale 0to taste
Gruviera 250ggrattugiato
Pancetta 200ga cubetti
IngredienteQtaUMNote
Uova 5unitssbattute
Noce moscata 0to taste
Pepe nero 0to taste

Step nr: 1 - Mescola burro e farina

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 175gram
Burro 75gram
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

Prima di tutto inizia dall'impasto. Aggiungi la farina, un pizzico di sale e il burro nella ciotola e mescola insieme.

Alla fine dovresti ottenere un composto sabbioso.

Step nr: 2 - Impasta

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Acqua 60milliliter
Tempo di preparazione 2 minuti 30 secondi
Tempo totale 2 minuti 30 secondi

Aggiungi acqua fredda e impasta fino a che il composto non assume la forma di una palla.

Step nr: 3 - Fai riposare l’impasto in frigo

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Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.

Step nr: 4 - Preriscalda il forno

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TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura190 Degrees Celsius

Preriscalda il forno alla temperatura di 190°C ventilato.

Step nr: 5 - Soffriggi la pancetta

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Pancetta 200gram
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura120 Degrees Celsius
PadellaStrumentoPadella

Friggi la pancetta finché non diventa croccante e tienila da parte.

Step nr: 6 - Mescola latte, uova, panna e spezie

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Uova 5units
IngredienteQtaUMNote
Panna da cucina 200milliliter
Noce moscata 0to taste
Pepe nero 0to taste
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

Lascia che la ciotola si raffreddi, poi aggiungi e mescola il latte, la panna e le uova. Insaporisci bene con sale, noce moscata e pepe nero.

Step nr: 7 - Aggiungi la pancetta e il formaggio

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 7

IngredienteQtaUMNote
Gruviera 250gram
IngredienteQtaUMNote
Pancetta 200gram
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto

Aggiungi la pancetta e il gruviera nella ciotola e mescola bene.

Step nr: 8 - Metti la pasta brisé nella teglia

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Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
TortieraStrumentoTortiera
mattarelloStrumentoMattarello

Stendi la pasta brisé in maniera uniforme su una superficie leggermente infarinata e trasferiscila in una teglia da cucina rotonda e non troppo profonda. Ricopri la pasta con un foglio di carta da forno e riempila con i pesi per cottura.

Step nr: 9 - Cuoci il guscio di pasta brisé

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Tempo di cottura 20 minuti
Tempo totale 20 minuti
Temperatura190 Degrees Celsius

Cuoci il guscio di pasta brisé per 20 minuti a 190°C ventilato.

Step nr: 10 - Aggiungi la farcitura nel guscio di pasta brisé

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Tempo di cottura 35 minuti
Tempo totale 35 minuti
Temperatura170 Degrees Celsius

Quando il guscio di pasta brisé è pronto, rimuovi i pesi per cottura e la carta da forno e versa al suo interno il ripieno di pancetta e formaggio. Riduci la temperatura del forno a 170°C ventilato e cuoci per 35 minuti fino a che la quiche non si sarà compattata.

Step nr: 11 - Lascia raffreddare e servi

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Lascia raffreddare la quiche: una volta pronta potrà essere mangiata, da sola o servita con un contorno di insalata.

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