Quiche lorraine

La quiche lorraine è una torta salata tipica della cucina francese: è una ricetta facile e gustosa, dal ripieno morbido e saporito grazie alla presenza di uova, pancetta e formaggio. Ecco la ricetta tradizionale, ma anche per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect

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quiche lorraine
Autore della ricettaSara Mastellone
Data20 Settembre 2021
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 10 minuti 30 secondi
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 40 minuti 30 secondi
Tipologie di RicettaRicette con video
Tipologie di RicettaRicette torte salate

La quiche lorraine è una ricetta tra le più famose della tradizione francese: è semplice, veloce e gustosa, perfetta anche per un pic nic. Si tratta di una torta salata a base di uova, pancetta e formaggio, originaria della regione francese nota come Lorena. In Italia sono diffuse alcune varianti tipiche: quella valdostana ad esempio prevede l’utilizzo di scalogno, fontina, prosciutto cotto e fecola di patate.

La ricetta della quiche lorraine è cambiata molto poco nel tempo: qui viene proposta quella più simile all’originale, per 6 persone, con un sostanzioso ripieno di uova, pancetta, latte, panna, formaggio (la tradizionale prevede il gruviera, ma è possibile utilizzare anche la fontina), pepe e noce moscata, il tutto avvolto da una cornice di pasta brisè o pasta sfoglia. Gli utenti registrati a The Cooking Hacks potranno anche sfogliare la ricetta per Moulinex Companion, Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect, oltre che modificare le quantità e la dimensione della teglia.

Se si cerca un’alternativa senza lattosio è possibile realizzare ugualmente questa ricetta senza panna e senza latte, inserendo al loro posto un ingrediente alternativo come il latte di mandorle non zuccherato, sostituendo il formaggio o tralasciandolo del tutto.
Il bello delle quiche è che possono essere personalizzate aggiungendo funghi, spinaci e zucchine (o altre verdure per una quiche vegetariana) e sostituendo la pancetta con il prosciutto o il salmone: non sarà più una Quiche Lorraine tradizionale, ma sarà comunque una ottima torta salata.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Burro 75g
Acqua 60mlfredda
Sale 0to taste
Gruviera 250ggrattugiato
Pancetta 200ga cubetti
IngredienteQtaUMNote
Uova 5unitssbattute
Noce moscata 0to taste
Pepe nero 0to taste

Step nr: 1 - Mescola burro e farina

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 175gram
Burro 75gram
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

Prima di tutto inizia dall'impasto. Aggiungi la farina, un pizzico di sale e il burro nella ciotola e mescola insieme.

Alla fine dovresti ottenere un composto sabbioso.

Step nr: 2 - Impasta

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Acqua 60milliliter
Tempo di preparazione 2 minuti 30 secondi
Tempo totale 2 minuti 30 secondi

Aggiungi acqua fredda e impasta fino a che il composto non assume la forma di una palla.

Step nr: 3 - Fai riposare l’impasto in frigo

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.

Step nr: 4 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura190 Degrees Celsius

Preriscalda il forno alla temperatura di 190°C ventilato.

Step nr: 5 - Soffriggi la pancetta

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Pancetta 200gram
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura120 Degrees Celsius
PadellaStrumentoPadella

Friggi la pancetta finché non diventa croccante e tienila da parte.

Step nr: 6 - Mescola latte, uova, panna e spezie

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Uova 5units
IngredienteQtaUMNote
Panna da cucina 200milliliter
Noce moscata 0to taste
Pepe nero 0to taste
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

Lascia che la ciotola si raffreddi, poi aggiungi e mescola il latte, la panna e le uova. Insaporisci bene con sale, noce moscata e pepe nero.

Step nr: 7 - Aggiungi la pancetta e il formaggio

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 7

IngredienteQtaUMNote
Gruviera 250gram
IngredienteQtaUMNote
Pancetta 200gram
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto

Aggiungi la pancetta e il gruviera nella ciotola e mescola bene.

Step nr: 8 - Metti la pasta brisé nella teglia

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
TortieraStrumentoTortiera
mattarelloStrumentoMattarello

Stendi la pasta brisé in maniera uniforme su una superficie leggermente infarinata e trasferiscila in una teglia da cucina rotonda e non troppo profonda. Ricopri la pasta con un foglio di carta da forno e riempila con i pesi per cottura.

Step nr: 9 - Cuoci il guscio di pasta brisé

Tempo di cottura 20 minuti
Tempo totale 20 minuti
Temperatura190 Degrees Celsius

Cuoci il guscio di pasta brisé per 20 minuti a 190°C ventilato.

Step nr: 10 - Aggiungi la farcitura nel guscio di pasta brisé

Tempo di cottura 35 minuti
Tempo totale 35 minuti
Temperatura170 Degrees Celsius

Quando il guscio di pasta brisé è pronto, rimuovi i pesi per cottura e la carta da forno e versa al suo interno il ripieno di pancetta e formaggio. Riduci la temperatura del forno a 170°C ventilato e cuoci per 35 minuti fino a che la quiche non si sarà compattata.

Step nr: 11 - Lascia raffreddare e servi

Lascia raffreddare la quiche: una volta pronta potrà essere mangiata, da sola o servita con un contorno di insalata.

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