Gnocchi

Gli gnocchi di patate sono un primo piatto di origine italiana apprezzato in tutto il mondo. In Italia rappresentano una delle tradizioni familiari più antiche, legate ai pranzi in famiglia della domenica, e anche per questo motivo si accompagnano spesso a salse tipiche come il ragù di carne o di verdure, quella al pomodoro e mozzarella degli gnocchi alla sorrentina e la classica burro e salvia. Gli gnocchi, tondi e di dimensioni variabili, sono una delle ricette più diffuse della cucina romana e del Sud, ma fanno parte anche della tradizione culinaria settentrionale, dove assumono una forma più allungata e vengono conditi con ingredienti locali come speck e radicchio.

Realizzarli è estremamente semplice: occorrono pochissimi ingredienti (bastano solo patate lesse, farina, un uovo e un pizzico di sale!) e nel giro di pochi minuti si possono ottenere diversi filoncini da affettare in modo da ricavarne decine di gnocchi. La tradizione vuole che la loro superficie sia rigata, e ciò è facilmente ottenibile grazie all’apposito strumento noto come rigagnocchi, in modo da trattenere il sugo il più possibile, ma possono essere anche lasciati lisci al naturale.