I carciofi alla romana sono brasati in pentola, profumati grazie all'aggiunta di aromi come la mentuccia romana. Ecco la ricetta per farlo a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
I carciofi alla romana sono uno dei piatti più tipici della cucina romana: si trovano in ogni trattoria o ristorante tradizionale (solitamente da febbraio in poi) e sono facili da preparare anche nella cucina casalinga di ogni giorno.
Dopo aver lasciato i carciofi mammola (o carciofi romaneschi) in acqua acidulata con succo di limone, si procede con la loro farcitura a base di vari aromi, per poi lasciarli brasare per assorbire tutto e sprigionare il loro sapore: nel caso non si abbia a disposizione la mentuccia romana come voluto dalla ricetta originale, è comunque possibile sostituirla con il prezzemolo.
Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect. I carciofi alla romana possono essere preparati anche in macchine che non consentono di estrarre il gruppo coltelli, come il Silvercrest Monsieur Cuisine Connect, utilizzando la cottura al vapore, che darà ai carciofi un sapore più leggero e delicato.
Per pulire i carciofi parti staccando le foglie esterne più dure, fino ad arrivare alle foglie morbide. Poi con un coltello taglia il gambo lasciandone un piccolo pezzo, taglia le punte delle foglie e con un cucchiaio o cucchiaino scava il centro dei carciofi per togliere le foglie più centrali e la peluria interna. Pulisci anche i gambi eliminando la parte esterna e metti da parte.
Utilizza dei guanti per evitare di sporcarti le mani con il nero che viene rilasciato dai carciofi. Nel caso in cui tu non ne abbia a disposizione o non possa usarli, pulisciti le mani utilizzando del succo di limone o le bucce dei limoni spremuti: in questo modo il nero verrà via.
Prendi una ciotola abbastanza ampia per contenere tutti i carciofi e versa acqua fino a coprirli e poi il succo di succo di limone. Lascia riposare per almeno 30 minuti.
Questo passaggio è molto importante per evitare di far annerire i carciofi. Assicuratevi di usare abbastanza acqua per fare in modo che i carciofi siano ben immersi.
Adagia i carciofi in una pentola dai bordi alti, disponendo la parte ripiena dei carciofi verso il basso e il gambo verso l'alto. Cerca di posizionare i carciofi ben stretti tra di loro, poi versa acqua fino a coprire tre quarti dei carciofi, versa l'olio extravergine d'oliva, chiudi un coperchio e cuoci per un'ora a fiamma moderata. A cottura ultimata dovrebbero essere teneri, trasferisci i carciofi alla romana su un piatto da portata e servi caldi.
