I carciofi alla romana sono brasati in pentola, profumati grazie all'aggiunta di aromi come la mentuccia romana. Ecco la ricetta per farlo a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
I carciofi alla romana sono uno dei piatti più amati della tradizione culinaria laziale, semplici da preparare e perfetti per portare in tavola tutto il sapore autentico della cucina romana. Questa ricetta della nonna prevede l’uso dei carciofi romaneschi (o mammole), che dopo essere stati immersi in acqua acidulata vengono conditi con aglio e mentuccia (o prezzemolo, in alternativa) e poi cotti lentamente fino a diventare teneri e saporiti.
Se hai poco tempo, puoi preparare i carciofi alla romana a pezzi, velocizzando la cottura senza rinunciare al gusto. Un’alternativa altrettanto pratica è l’utilizzo della pentola a pressione, che permette di ottenere carciofi morbidi e gustosi in meno tempo.
Se sei iscritto a The Cooking Hacks, puoi personalizzare la ricetta modificando le quantità o selezionando ingredienti alternativi. Inoltre, puoi seguire le istruzioni dettagliate per preparare i carciofi alla romana con Monsieur Cuisine, Moulinex Companion e Kenwood Kcook Multi. Se utilizzi il Silvercrest Monsieur Cuisine Connect, puoi optare per la cottura al vapore, perfetta per ottenere carciofi più leggeri e delicati.
Segui la nostra guida passo dopo passo per preparare i carciofi alla romana proprio come nelle migliori trattorie di Roma!
Per pulire i carciofi parti staccando le foglie esterne più dure, fino ad arrivare alle foglie morbide. Poi con un coltello taglia il gambo lasciandone un piccolo pezzo, taglia le punte delle foglie e con un cucchiaio o cucchiaino scava il centro dei carciofi per togliere le foglie più centrali e la peluria interna. Pulisci anche i gambi eliminando la parte esterna e metti da parte.
Utilizza dei guanti per evitare di sporcarti le mani con il nero che viene rilasciato dai carciofi. Nel caso in cui tu non ne abbia a disposizione o non possa usarli, pulisciti le mani utilizzando del succo di limone o le bucce dei limoni spremuti: in questo modo il nero verrà via.
Prendi una ciotola abbastanza ampia per contenere tutti i carciofi e versa acqua fino a coprirli e poi il succo di succo di limone. Lascia riposare per almeno 30 minuti.
Questo passaggio è molto importante per evitare di far annerire i carciofi. Assicuratevi di usare abbastanza acqua per fare in modo che i carciofi siano ben immersi.
Adagia i carciofi in una pentola dai bordi alti, disponendo la parte ripiena dei carciofi verso il basso e il gambo verso l'alto. Cerca di posizionare i carciofi ben stretti tra di loro, poi versa acqua fino a coprire tre quarti dei carciofi, versa l'olio extravergine d'oliva, chiudi un coperchio e cuoci per un'ora a fiamma moderata. A cottura ultimata dovrebbero essere teneri, trasferisci i carciofi alla romana su un piatto da portata e servi caldi.
