Cefalo (Muggine)

Pesce di acqua marina, il cefalo, noto anche come muggine, costituisce un alimento dal prezzo economico e dalle preziose proprietà nutritive. Il suo habitat preferito, purtroppo, è rappresentato dai porti dove le acque sono inevitabilmente inquinate. Per tale motivo, viene considerato un pesce sporco e, in generale, poco pregiato. In realtà vanta proprietà degne di nota e utilizzi in cucina in varie ricette gustose. Scopriamone di più.

Proprietà del cefalo e valori nutrizionali

Tra i valori nutrizionali del cefalo – che contrariamente a quanto si pensi non è un pesce azzurro – spiccano non solo le proteine, ma anche gli Omega3. E’ grasso o magro? In realtà le sue carni sono semigrasse, gustose e digeribili. 100 gr di cefalo apportano 117 calorie e poco meno di 20 gr di proteine. Ancora, contiene vitamine del gruppo B e vitamina A utile per il benessere della vista e del nostro sistema immunitario. E’ ricco, infine, di fosforo e selenio.

Tipi di cefalo

Tra i tipi di cefalo nei quali è possibile imbattersi ci sono il dodregano o cefalo dorato; la verzelata; la bosega e il botolo. Tra i diversi nomi derivanti dai dialetti regionali con i quali lo si intende ci sono muggine, musao, matterello, capuozzo, mulettu.

Ricette con il cefalo

Il cefalo al forno è un secondo piatto di facile esecuzione ma dalla massima resa: si può accompagnare con le patate o i pomodorini. Al cartoccio è altrettanto delizioso: lo si può cuocere nella carta stagnola o nella carta forno insieme ad aromi vari. Il cartoccio alla griglia, in padella ed ancora al sale rappresentano altre tre ricette da provare per apprezzarne il gusto intenso. Tra le erbe aromatiche volte ad esaltarlo ci sono il prezzemolo, il timo ed il rosmarino. E’ ottimo anche con la pasta, in primi piatti comuni o gourmet ed in varie ricette light.