La pizza senza glutine è una ricetta semplice da fare a casa e permette anche a chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine di potersi gustare uno dei piatti più irresistibili al mondo. Quale farina usare dunque? La ricetta che ti presentiamo prevede due possibilità di personalizzazione tra gli ingredienti: entrambe le soluzioni appartengono alla categoria delle farine senza glutine e sono perciò adatte al consumo da parte dei celiaci. Puoi infatti scegliere se utilizzare un mix di farina di riso e amido di mais oppure uno dei preparati specifici senza glutine studiati per la panificazione e la pizza, prodotti da marchi specializzati nell’alimentazione per celiaci e completamente al sicuro anche da contaminazioni accidentali. Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
L’assenza di glutine rende impossibile la formazione della maglia glutinica, perciò durante la lievitazione non si arriverà a ottenere lo stesso risultato elastico della classica pizza, per questo motivo si possono usare solamente alcuni tipi di farina e in aggiunta ad addensanti come l’amido di mais. Ciò non toglie che la pizza senza glutine fatta in casa raggiunga comunque risultati squisiti come in pizzeria: è più croccante e friabile e può essere condita sia come la classica margherita che con altri ingredienti senza glutine (verdure grigliate, formaggi, affettati specifici).
Attenzione: quando si prepara una ricetta senza glutine è necessario assicurarsi che tutti gli ingredienti utilizzati siano conformi alle direttive dell’AIC (Associazione Italiana Celiachia), non solo la farina senza glutine, e presentino sulla confezione il logo della spiga sbarrata, garanzia di idoneità al consumo da parte dei celiaci. Se si preparano varie pizze per più ospiti, tra cui anche pizze contenenti glutine, è bene lavorare la pizza senza glutine in posti separati e cuocerla in forno per prima rispetto alle altre in modo da evitare contaminazioni accidentali.
