Il pane con lievito madre può essere fatto in casa grazie a pochi accorgimenti: ecco la ricetta per farlo a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect
Il pane con lievito madre non può mancare nella cucina degli appassionati di panificazione: di seguito la ricetta per farlo a casa come quello di una volta, impastato a mano o con le kitchen machine, soffice all’interno e croccante all’esterno. Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Gli ingredienti per il pane con lievito madre sono pochi e facilmente reperibili: oltre al lievito madre, ovviamente, saranno necessari solo acqua, sale e una componente farinacea a tua scelta tra la farina 0 e un mix di farina 0 e semola rimacinata. Il procedimento presenta alcuni passi fondamentali: oltre alle pieghe, spiegate dettagliatamente nella ricetta, non trascurare anche il tempo di rinfresco del lievito madre (dev’essere stato rinfrescato almeno da 4 ore), il primo riposo dell’impasto (un’ora circa) e la lievitazione successiva di 6 ore (che potete ridurre fino a 3 se la temperatura ambiente è abbastanza calda o se avete un lievito madre particolarmente attivo).
Per conservare il pane con lievito madre avanzato, infine, puoi avvalerti di una busta di carta forata con uno stuzzicadenti: per servirlo al meglio riscaldalo qualche minuto in forno prima di affettarlo.
Solleva un lato di impasto e portalo verso il centro, poi continua con questo tipo di piega per tutto il perimetro dell'impasto. Copri ancora con un canovaccio e fai riposare per 10 minuti.
Ripeti l'operazione di piegatura: solleva ancora un lato di impasto portandolo verso il centro, così per tutto il perimetro dell'impasto. Copri di nuovo col canovaccio e fai riposare nuovamente per 10 minuti.
Effettua ancora le pieghe, sollevando i lati dell'impasto verhttps://youtu.be/pbepXar5nzMso il centro per tutto il perimetro dell'impasto. Ancora una volta copri col canovaccio e fai riposare per altri 10 minuti.
Spolvera la semola sul piano di lavoro, versaci l'impasto, spolveralo ancora con la semola e dai all'impasto la forma di un disco liscio. Fodera un cestino di lievitazione con un canovaccio, spolveralo di semola e mettici l'impasto, e infine fai lievitare per altre 6 ore.
Se non avete un cestino di lievitazione, potete usare uno scolapasta foderato con un canovaccio.
Per quanto riguarda le ore di lievitazione, se fa particolarmente caldo o il vostro lievito madre è particolarmente attivo, potete ridurre le ore di lievitazione fino a 3 ore.
Accendi il forno a 240 °C in modalità statica e inserisci anche la pentola per la cottura del pane.
Nel caso in cui tu non abbia una pentola in ghisa, puoi utilizzare un altro contenitore con coperchio che sia resistente alle alte temperature in forno, come ad esempio una pentola in pyrex o in coccio, o anche una pentola in alluminio o acciaio che regga i 240 °C. Il coperchio è importante perché la prima fase della cottura deve mantenere tutta l'umidità all'interno della pentola, per poi farla fuoriuscire solamente dopo.
E' importante mettere il contenitore nel quale cuocere il pane a riscaldare insieme al forno, in modo che sia ben caldo quando inserirete l'impasto: in caso contrario il pane si attaccherà alla pentola e la ricetta sarà compromessa.
Estrai la pentola con i guanti da forno e facendo attenzione a non bruciarti, rovesciaci dentro il pane lievitato (se vuoi fai dei tagli sulla superficie con una limetta o un coltello molto affilato), poi chiudi il coperchio e inforna per 30 minuti a 240 °C.
Estrai il pane dal forno e dalla pentola e fai raffreddare un paio d'ore prima di tagliarlo.
Per capire se il pane è cotto, una volta sfornato dai dei piccoli colpi sul fondo: se suona vuoto il pane è cotto, altrimenti prosegui la cottura ancora qualche minuto.
