Il lievito madre è una alternativa al lievito di birra per pane, pizza e grandi lievitati. Va mantenuto vivo con i rinfreschi e l’esubero può essere riciclato in altre ricette. Ecco la ricetta per farlo a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Il lievito madre, anche conosciuto come pasta madre, è un impasto che sfrutta la lievitazione naturale e rappresenta un valido sostituto del lievito di birra, se non a volte prediletto rispetto a questo soprattutto per la realizzazione di pane, pizza, ma anche ricette dolci e grandi lievitati come il panettone, a cui conferisce una maggiore leggerezza.
Fare il lievito madre in casa è una operazione semplice e la ricetta richiede soltanto due ingredienti, ovvero l’acqua e la farina, a cui eventualmente unire un nutriente come il miele soltanto nella primissima fase di impasto. Tuttavia il lievito madre non sarà attivo subito, ma avrà bisogno di una fase iniziale di rinfreschi ogni 48 ore per due settimane per raggiungere la giusta maturazione, e solo trascorso questo tempo potrà essere utilizzato nelle ricette. Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Successivamente il lievito madre potrà essere conservato in frigorifero e rinfrescato almeno una volta a settimana per mantenerlo attivo, mentre se decidete di tenerlo a temperatura ambiente, ricordatevi di rinfrescarlo ogni due giorni.
Ad ogni rinfresco, è opportuno prelevare la parte più interna del lievito madre per creare il nuovo impasto, il quale dovrà sempre rispettare il rapporto 2:2:1, ovvero la stessa quantità in peso di lievito madre e di farina e la metà di acqua, ad esempio 100 g di lievito madre, 100 g di farina e 50 ml di acqua. Inoltre, ad ogni rinfresco rimarrà del lievito madre non rinfrescato, ovvero dell’esubero di lievito madre: invece di buttarlo, potete riciclarlo per realizzare grissini, piadine e cracker.
In una ciotola versa l'acqua per lo start del lievito madre e, se decidi di usarlo, sciogli il miele.
Versa la farina 0 per lo start del lievito madre e mescola fino a ottenere un impasto morbido.
Prendi un barattolo di vetro con chiusura ermetica molto capiente, metti l'impasto e lascia riposare per 48 ore.
Preleva una parte dell'impasto dividilo in pezzettini e versalo in una ciotola, aggiungi la metà del peso di acqua tiepida (ad esempio, su 100 g di impasto, aggiungi 50 ml di acqua) e scioglilo.
Aggiungi nella ciotola la stessa quantità di farina 0 rispetto al peso dell'impasto (ad esempio: se hai preso 100 gr di impasto e 50 ml di acqua, ora dovrai aggiungere 100 g di farina 0). Impasta fino ad ottenere nuovamente un composto morbido.
Riponi ancora il nuovo composto nel barattolo di vetro e lascia riposare altre 48 ore.
Ripeti gli step 4 - 5 - 6 per l'operazione di rinfresco ogni 48 ore per due settimane, alla fine dei quali il lievito madre è pronto per essere utilizzato.
