Tortellini

I tortellini sono un tipo di pasta ripiena molto popolare e amato, originari delle zone di Modena e Bologna. Si tratta di sfoglie di pasta fresca all’uovo colme di ripieno a base di carne, ripiegate a forma di anello, da cuocere in brodo di manzo e cappone (mai in acqua!) e da gustare ancora bollenti.

Tortellini: ricetta tradizionale, ripieno e alternative

Il ripieno tipico, come stabilito anche dall’Accademia italiana della cucina, è a base di lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, parmigiano reggiano, uova e noce moscata; tuttavia essendo una ricetta molto diffusa nella cucina popolare delle zone emiliane le varianti di tortellini fatti in casa sono molto numerose.

Anche per quanto riguarda il modo di condirli e servirli ci sono numerose alternative: la tradizione vuole i tortellini in brodo, ma sono molto diffusi nella cucina casalinga i tortellini con panna e prosciutto o quelli conditi con il ragù. Inoltre, sebbene siano un piatto unico a sé, possono essere utilizzati anche in alcune ricette alternative, come lo scrigno di Venere, un timballo di pasta brisèe ripieno di tortellini nato a Bologna negli anni ’70.

Valori nutrizionali dei tortellini

I tortellini sono un piatto abbastanza calorico: la sfoglia di pasta all’uovo contribuisce al conto delle calorie, infatti 100 grammi di tortellini freschi contengono circa 310 kcal, a cui vanno sommate quelle di eventuali condimenti.

Contengono inoltre glutine, non sono pertanto adatti alla consumazione da parte di chi soffre di celiachia, e il ripieno a base di carne non li rende adatti nemmeno a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.