Rucola

La rucola è una pianta erbacea tipica delle zone mediterranee e dell’Asia centro-occidentale. È molto usata come contorno, principalmente a crudo, anche se in qualche caso è possibile cuocerla.

È caratterizzata da foglie piccole e allungate, di colore verde inteso, e da un sapore amaro peculiare; è possibile chiamarla anche con il nome di rughetta, ruchetta o ruca.

Ricette con la rucola

È una delle alternative all’insalata per eccellenza, facile da reperire sia al supermercato che da raccogliere quando si ha la fortuna di averne una pianta in giardino o di trovarne una selvatica (in questo caso con le dovute cautele e igienizzazione). Gli abbinamenti più classici sono con carpaccio di bresaola e grana a scaglie, insieme a pomodorini o come contorno per salmone e pollo alla piastra, ma anche cotta in padella. Viene spesso associata a ricette light ma in realtà è un ottimo ingrediente anche per condire la pizza (sempre con grana e magari in aggiunta a speck o altri affettati), la pasta con i gamberetti e come farcia per piadine insieme ad affettati e stracchino o crescenza Un’altra ricetta particolare che si può realizzare con la rucola, qualora ne avanzi o se ne abbia in grandi quantità, è il pesto di rucola: si prepara come il tradizionale pesto di basilico, con l’aggiunta di pecorino e pinoli, ma è ben più amaro.

Valori nutrizionali della rucola

La rucola è ricca di vitamina C, in passato infatti era anche usata per contrastare lo scorbuto. È molto facile da digerire e ha proprietà diuretiche e tonificanti. L’apporto calorico della rucola è bassissimo: 100 grammi contengono 25 calorie.