Il pesto alla genovese è facilissimo da fare in casa: bastano gli ingredienti giusti per ottenere una salsa cremosa e densa, dal colore vibrante e dal sapore forte. Ecco la ricetta per farlo a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Il pesto alla genovese è una delle salse più note della cucina italiana, in particolare di quella regionale ligure, ed è conosciuto in tutto il mondo per il suo sapore intenso, nonché per il colore verde che lo caratterizza, dato dal basilico. Gli ingredienti di questa ricetta sono molto semplici e facili da reperire: la differenza sta nella qualità e il risultato migliore si ottiene variando il meno possibile le dosi e la ricetta originale, già completa di per sé; esistono comunque delle varianti senza aglio, senza pinoli o con ingredienti alternativi come mandorle o noci. Foglie di basilico, pinoli, aglio, parmigiano reggiano, sale e olio d’oliva sono tutti cruciali per la riuscita di un buon pesto: il sapore è dato dal basilico, dall’aglio e dal parmigiano, mentre i pinoli contribuiscono alla consistenza del sugo e l’olio a legare tutti gli ingredienti.
Accompagna alla perfezione le trofie, pasta fresca tipica della zona di Genova con l’aggiunta di patate e fagiolini nella ricetta, ma è un ottimo condimento anche per la pizza al posto del pomodoro e per vari tipi di carne bianca (come nella ricetta del petto di pollo grigliato al pesto), pesce e verdure. La presenza di parmigiano non rende adatta questa ricetta a vegani, ma neanche ai vegetariani a causa dell’uso del caglio per produrlo.
Questa ricetta consente di ottenere il pesto fatto in casa in pochissimi minuti, sia che si scelga di seguire il metodo tradizionale con il mortaio che di aiutarsi con un frullatore o un robot da cucina. Una volta pronto potrà essere conservato in frigorifero, coperto di olio, per due o tre giorni, oppure congelato fino a sei mesi. Ti ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Versa il sale nel mortaio capiente e pestalo con il pestello per qualche secondo in modo da fare una base che impedisca agli ingredienti successivi di spostarsi.
Aggiungi il basilico e mescola con il pestello. Continua a schiacciarlo fino a che non sarà ridotto in poltiglia.
Aggiungi i pinoli e lavorali col pestello, alternando lo schiacciarli e il mischiarli al resto del composto. Continua a mescolare fino a che non saranno sminuzzati.
Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene.
Infine, quando tutto sarà amalgamato alla perfezione, aggiungi l'olio. Versane un po' per volta mentre mescoli il composto con il pestello.
