Sciroppo di fragole fatto in casa

Lo sciroppo di fragole fatto in casa è una ricetta facile da fare e che può essere usata per bagne, per cocktail e per dare un tocco in più ai dolci

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Sciroppo di fragola fatto in casa
Autore della ricettaValentina Colazzo
Data4 Aprile 2023
Porzioni8
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di riposo 5 giorni
Tempo totale 5 giorni 20 minuti

Lo sciroppo di fragole fatto in casa è una ricetta che permette non soltanto di dare un tocco personale ai dolci, ma anche di ridurre gli sprechi in cucina: se infatti avete comprato troppe fragole o troppo mature e non sapete più come impiegarle nelle diverse ricette con le fragole, potete estrarne l’aroma con lo zucchero e poi utilizzarne lo sciroppo in seguito per aromatizzare bevande o ricette: ricordatevi di utilizzare sempre pari quantità di zucchero e fragole.

La ricetta che vi proponiamo è senza cottura, e sfrutta l’igroscopicità dello zucchero: avete presente quando lo zucchero a velo sulle torte prende umidità e si trasforma in uno “sciroppo”? Si tratta della proprietà igroscopica dello zucchero, ovvero la sua capacità di assorbire l’umidità e l’acqua: nel caso di questa ricetta lo zucchero va infatti a estrarre l’acqua dalle fragole, estraendone anche il sapore. Il risultato sarà quindi uno sciroppo con un intenso gusto di fragola, che potrete poi utilizzare diluito per la bagna dei dolci, all’interno dei cocktail (potete ad esempio dare un tocco personale all’Hugo), ma anche per aromatizzare la cheesecake o per una versione primaverile del tiramisù alle fragole. Inoltre, sempre nell’ottica antispreco, potrete riutilizzare le fragole per una merenda con lo yogurt, come guarnizione sul gelato o nei dolci.

Per la realizzazione di questa ricetta, vi consigliamo di lavare molto bene la frutta, così come di sterilizzare i barattoli di vetro da utilizzare per la macerazione della frutta con lo zucchero. Inoltre, una volta ottenuto lo sciroppo, vi consigliamo di conservarlo in bottigliette di vetro da pastorizzare così come consigliato nel nostro tutorial su come ottenere il sottovuoto a bagnomaria.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Fragole 200g
IngredienteQtaUMNote

Step nr: 1 - Pulisci le fragole

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Fragole 200grammi
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti

Pulisci le fragole e tagliale in quarti.

Tagliare le fragole è importante per fare in modo che lo zucchero estragga il sapore dalla frutta. Tuttavia non tagliare in pezzi troppo piccoli, altrimenti sarà poi difficile mantenere la frutta sommersa dallo zucchero e dallo sciroppo.

Step nr: 2 - Alterna fragole e zucchero

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Fragole 200grammi
IngredienteQtaUMNote
Zucchero semolato 200grammi
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti

Prendi un barattolo di vetro pulito (preferibilmente precedentemente sterilizzato), e alterna fragole e zucchero, facendo attenzione a terminare con uno spesso strato di zucchero che ricopra completamente tutte le fragole.

Step nr: 3 - Conserva il composto in frigo

Tempo di riposo 5 giorni
Tempo totale 5 giorni

Chiudi il barattolo di vetro con il coperchio, mettilo in frigorifero e lascialo riposare dai 3 ai 5 giorni, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Una volta che la maggior parte dello zucchero sarà sciolto, puoi mescolare tutto il contenuto del barattolo per facilitare il discioglimento del rimanente zucchero. Inoltre puoi utilizzare dei pesi in vetro per fermentazione per assicurarti che le fragole siano sempre ricoperte dallo zucchero, evitando così problemi di muffe.

Step nr: 4 - Filtra lo sciroppo

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti

Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, puoi travasare lo sciroppo in un altro contenitore, e utilizzarlo a piacere per le tue preparazioni.

Puoi utilizzare la frutta rimasta come guarnizione sul gelato oppure in altre ricette dolci con le fragole, magari diminuendo leggermente lo zucchero richiesto dalla ricetta.