La maionese è una salsa base, formata dall’emulsione di tuorli, olio e succo di limone o aceto e senape. Ecco la ricetta per farla in casa, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect!
La maionese è una salsa semplice, veloce e saporita, eppure per quella fatta in casa sono necessarie alcune accortezze in modo da evitare che “impazzisca”, cioè che abbia un aspetto grumoso con il tuorlo separato dalla parte liquida degli ingredienti. Le quantità di questa ricetta permettono di ottenere circa 300 ml di maionese, l’equivalente di un barattolino, ma ti ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Tanto per cominciare, tutti gli ingredienti della ricetta devono essere a temperatura ambiente, soprattutto i tuorli d’uovo, in modo da poterli lavorare alla perfezione. Il tipo di olio è fondamentale: è meglio preferire un olio dal sapore neutro, come quello di semi di arachidi o di girasole, rispetto all’olio d’oliva che finirebbe per appesantire la salsa oltre che variarne troppo il sapore. Anche la quantità di olio da versare è un particolare importante: dev’essere sempre versato a filo e mai tutto insieme. Chi lo desidera può aggiungere anche del pepe, per conferire alla maionese un gusto più pungente. Un altro aspetto da non sottovalutare è l’intensità con la quale viene lavorata la maionese: soprattutto per chi si serve di una frusta elettrica o minipimer, è necessario che la potenza dello strumento sia sempre la stessa e che non si cambi mai la direzione durante la lavorazione.
Infine, nel caso accada, è comunque possibile recuperare la maionese impazzita: basterà spostarne una piccola quantità in una nuova ciotola pulita e aggiungere un po’ di succo di limone o di aceto per riequilibrare l’emulsione, sbattendo con energia e ripetendo la manovra incorporando altra maionese mano a mano che il composto si addensa.
Aggiungi ad una ciotola i tuorli d'uovo, il sale e il succo di limone e mescola con la frusta elettrica per qualche minuto.
Aggiungi poco a poco l'olio mentre continui a mescolare, fino ad ottenere un composto chiaro, liscio e omogeneo. Una volta pronta, sposta la maionese in una ciotola e usala come preferisci.
