Grassi vegetali: cosa sono e quali sono, differenze tra idrogenati e non idrogenati

I grassi vegetali rappresentano una componente fondamentale dell’alimentazione umana. Sono sostanze grasse derivanti da piante e si distinguono nettamente dai grassi animali. Questi grassi si trovano in una vasta gamma di alimenti, tra cui oli vegetali, noci, semi e alcuni frutti come l’avocado.

Cosa sono i grassi vegetali

I grassi vegetali sono costituiti principalmente da acidi grassi, che sono catene di carbonio legate a atomi di idrogeno. La loro struttura chimica può variare notevolmente, influenzando così le loro proprietà fisiche e nutrizionali.

Tipi principali di grassi vegetali

1. Oli Vegetali: Come olio d’oliva, olio di cocco, olio di girasole.
2. Noci e Semi: Come mandorle, noci, semi di lino.
3. Frutti Oleosi: Come l’avocado e le olive.

Grassi idrogenati VS non idrogenati

La differenziazione tra grassi idrogenati e non idrogenati è cruciale per comprendere i loro impatti sulla salute.

Quali sono i grassi non idrogenati

I grassi non idrogenati sono generalmente in forma liquida a temperatura ambiente. Sono prevalentemente “grassi insaturi”, suddivisi in:

• Monoinsaturi: Presenti in oli come quello d’oliva.
• Polinsaturi: Trovati in oli di pesce, semi di lino.

Questi grassi sono considerati benefici per la salute, contribuendo alla riduzione del colesterolo cattivo (LDL) e all’aumento del buono (HDL).

Quali sono i grassi Idrogenati

I grassi idrogenati, d’altra parte, sono il risultato di un processo industriale di idrogenazione. Questo processo trasforma gli oli vegetali liquidi in grassi solidi o semi-solidi. Durante l’idrogenazione, si formano “grassi trans“, noti per i loro effetti negativi sulla salute. Tra questi:

1. Aumento del Colesterolo LDL: Favoriscono l’innalzamento del colesterolo cattivo.
2. Riduzione del Colesterolo HDL: Diminuiscono i livelli di colesterolo buono.
3. Rischio di Malattie Cardiache: Elevano il rischio di patologie cardiache.

Impatti sulla salute

I grassi vegetali non idrogenati sono spesso considerati una scelta più salutare rispetto a quelli idrogenati. I grassi mono e polinsaturi, in particolare, giocano un ruolo positivo nel mantenimento della salute del cuore e nella regolazione dei livelli di colesterolo.

Al contrario, i grassi trans, presenti nei grassi idrogenati, sono associati a numerosi rischi per la salute. Il loro consumo dovrebbe essere limitato o evitato per mantenere un regime alimentare equilibrato e salutare.

I grassi vegetali, sia idrogenati che non idrogenati, sono presenti in molte forme nella nostra dieta. È fondamentale comprendere le loro differenze per fare scelte alimentari consapevoli. Privilegiando i grassi vegetali non idrogenati, è possibile favorire un migliore stato di salute, riducendo i rischi associati ai grassi trans.