Come dividere i tuorli dagli albumi

Sapere come dividere i tuorli dagli albumi è importante in quanto alcune preparazioni, come il tiramisù o la ricetta della carbonara, ad esempio, richiedono l’utilizzo dei soli bianchi o dei soli rossi. Separarli è abbastanza semplice, anche se esistono alcuni accorgimenti da mettere in atto per farlo al meglio. Vediamo allora alcuni metodi per effettuare una impeccabile separazione del tuorlo dall’albume.

Cos’è l’albume dell’uovo

Prima di iniziare, è bene specificare quale sia la differenza tra tuorlo e albume. Ebbene, quest’ultimo è la parte trasparente (da crudo) o bianca dell’uovo. E’ anche quella meno ricca di grassi e particolarmente utilizzata nelle ricette fit che gli sportivi amano preparare. Spesso è il solo ingrediente richiesto da alcune ricette (le meringhe in primis, nella realizzazione delle quali si deve essere necessariamente preparati anche su come montare a neve gli albumi, ma questo è un altro discorso).  Di contro, il tuorlo è la parte gialla o rossa dell’uovo, quella più ricca di colesterolo ma anche di proteine dall’alto valore biologico.

Come dividere il tuorlo dall’albume in modo perfetto

Iniziamo col dire che, prima di separare i tuorli dagli albumi, è necessario pulire perfettamente il guscio delle uova per evitare che residui si sporco, di piume o altro possano entrare in contatto con l’interno. I metodi per separare tuorli da albumi sono diversi: ognuno ha il proprio preferito nel quale, magari, ha sviluppato particolare abilità. Il più classico, comunque, rimane quello che consiste nel dividere l’uovo in due metà aiutandosi con le dita, ovvero rompendolo con una botta secca su una superficie dura in modo che il guscio si rompa su un lato. A questo punto basterà sfruttare i due gusci come contenitori all’interno dei quali trasferire più volte il tuorlo da una metà all’altra, mentre l’albume cadrà all’interno del contenitore che avremo predisposto sotto.

In alternativa, potete utilizzare il palmo delle mani: basterà raccogliere l’uovo con una mano ed aprire leggermente le dita per far scivolare via l’albume e trattenere il tuorlo.

Dividere tuorlo da albume con bottiglia: come si fa?

Separare i tuorli dagli albumi con la bottiglia rappresenta un metodo divertente per effettuare l’operazione. In pratica, basta sgusciare un uovo all’interno di un piatto fondo e munirsi di una bottiglia di plastica svuotata del suo contenuto e perfettamente pulita. Basterà schiacciare leggermente la bottiglia per far fuoriuscire un po’ di aria ed avvicinarne l’imboccatura al tuorlo. Lasciando la presa, il tuorlo verrà risucchiato al suo interno.

Come dividere i tuorli dagli albumi con gli utensili da cucina

Le vie della cucina sono infinite, e parecchi utensili destinati al altri usi si possono rivelare strumenti utili al nostro scopo.

• Prendiamo un imbuto, ad esempio: se lo incastriamo su una bottiglia, possiamo sgusciarvi dentro l’uovo. A questo punto, l’albume scivolerà sotto e il tuorlo rimarrà al suo interno.

• Un altro utensile da cucina che in molti posseggono è il cucchiaio forato. Ebbene, vi basterà sgusciare l’uovo sopra per assistere alla separazione automatica tra albume, che cadrà dentro la ciotola, e tuorlo, che invece verrà trattenuto sulla superficie del cucchiaio.
• Stesso discorso vale per il mestolo per spaghetti.
• Anche un comune cucchiaio da tè può rivelarsi utile: basterà sgusciare l’uovo all’interno di un piatto fondo e raccogliere delicatamente il solo tuorlo.
• Si può, ancora, ricorrere ad un comune colino da cucina: ponetelo sopra una ciotola e sgusciatevi dentro l’uovo. Muovetelo leggermente in modo da favorire il passaggio dell’albume tra le sue maglie verso la ciotola. Si tratta forse di un metodo poco comodo, ma all’occorrenza è altrettanto efficace.

In commercio esistono, infine, appositi attrezzi chiamati, in maniera generica, separatori di uova. Questi hanno le più diverse forme, alcune più “professionali”, altre più originali. Il risultato comunque, rimane lo stesso.