Il separatore per uova è un accessorio molto utile in cucina. Serve, come è facile dedurre, a separare il tuorlo dall’albume, operazione richiesta in parecchie ricette, ad iniziare da quella del tiramisù. Il separa uova è disponibile in commercio in diversi modelli, più o meno professionali o divertenti. Perché si separano i tuorli dagli albumi? Il più delle volte per consentire di montare gli albumi a neve ed aggiungerli, poi, al resto del composto. Così facendo si favorisce la creazione di impasti gonfi che, dopo la cottura, si rivelano alti e morbidi.

Separatore uova professionale

Il separatore di uova professionale, solitamente in acciaio inox – resistente e igienico – è dotato di alette che ne consentono l’appoggio sul contenitore di turno, di un manico più o meno lungo e di un incavo semisferico con un foro centrale che facilita la fuoriuscita dell’albume e la raccolta del tuorlo. Si tratta dello strumento che tutti i pasticceri o aspiranti tali dovrebbero avere a disposizione.

Separatori uova divertenti

In commercio esistono, poi, modelli più casalinghi, alcuni anche divertenti, come il separatore uova naso (in silicone, che ne riproduce le sembianze) e che, come il metodo della bottiglia, sfrutta la pressione dell’aria per attirare il tuorlo al suo interno. Si utilizza premendone la superficie e rilasciandola subito dopo. Spiritoso è anche il separatore per uova a forma di uomo con raffreddore. In ceramica, ha la forma di una tazza particolare dotata di manico. In questo basta rompere l’uovo all’interno ed inclinarlo verso il basso, sopra una ciotola: il tuorlo rimarrà al suo interno e l’albume fuoriuscirà, invece, dalle “narici”.