Udon

L’udon è un tipo di pasta tipico della cucina giapponese, a base di farina di grano tenero. Il formato più diffuso è quello di pasta lunga, morbida ed elastica: è molto simile ai nostrani tagliolini e spaghetti e ne esistono diverse varianti suddivise per spessore e dimensioni (alcuni più affini ai noodles, altri piatti e larghi come tagliatelle).

Gli spaghetti udon in cucina

Gli udon sono adatti sia ad essere consumati in brodo o in zuppa che ad accompagnare contorni e fritture.

Quanto ai luoghi dove comprali, è possibile sia trovarli nei negozi specializzati in cucina asiatica che in alcuni supermercati, ma anche gli udon fatti in casa sono soddisfacenti: prepararli è molto facile, soprattutto per chi ha esperienza con la pasta fatta in casa tradizionale, visto che gli ingredienti sono molto simili (acqua e farina, con l’aggiunta di sale e amido di mais) e anche le modalità e i tempi di lavorazione.

Trattandosi di un piatto tradizionale giapponese vengono utilizzati in innumerevoli ricette. La differenza principale tra i vari tipi di preparazione riguarda soprattutto la temperatura alla quale vengono serviti e gli ingredienti che li accompagnano:

• udon caldi: sono i più comuni, è facile trovarli saltati con verdure, con gamberi, con pollo. Talvolta vengono presentati con tempura a fiocchetti, salsa di soia o uovo crudo;
• udon freddi: vengono serviti con l’aggiunta di salsa a mo’ di sugo, anche in abbinamento a riso.

Valori nutrizionali dell’udon

Questo tipo di pasta viene ottenuta lavorando la farina di grano tenero, perciò contiene glutine e non è adatto al consumo da parte di chi soffre di celiachia. Quanto ai valori calorici, 100 grammi di udon contengono circa 269 calorie.