Tagliatelle

Le tagliatelle sono una pasta tradizionale preparata in Emilia-Romagna e nelle Marche. Si può trovare in commercio sia essiccata che fresca, e di conseguenza i tempi di cottura varieranno: le tagliatelle secche impiegheranno tra 7-10 minuti per essere cotte, mentre le tagliatelle fresche impiegheranno solo circa 4 minuti.

Tagliatelle fatte in casa

Fare in casa le tagliatelle non è difficile, basta seguire la ricetta della pasta fresca fatta in casa che solitamente prevede un rapporto di un uovo ogni 100 grammi di farina per ogni commensale, poi occorrerà avere un po’ di manualità nel tirare la sfoglia con il mattarello, oppure potrete utilizzare una macchina per la pasta. Infine dovrete tagliare la pasta in strisce secondo la larghezza tipica delle tagliatelle: attenzione però alla larghezza, perché se taglierete la pasta in un formato molto stretto, si chiamerà tagliolini, mentre se il taglio diventerà molto largo si chiamerà fettuccine o pappardelle.
Le tagliatelle possono essere servite con frutti di mare, con sughi di carne come il ragù alla bolognese o di cinghiale, ma anche con verdure, come ad esempio le tagliatelle ai funghi porcini.

Quante tagliatelle preparare a persona

Fare troppa o troppo poca pasta può risultare fastidioso, sia perché a nessuno piace sprecare cibo, ma anche perché è spiacevole avere ospiti a cena e rendersi conto di non avere calcolato la giusta quantità di pasta per i commensali. A meno che non si abbia un grande appetito, solitamente la porzione media di pasta è di circa 80 / 100 gr a testa, quindi potete regolarvi in questo modo in base a quanto siano buone forchette i vostri ospiti:

• piccole porzioni prevedono circa 50g -70g a testa;
• per porzioni medie calcolate circa 80g – 90g a persona;
• per porzioni abbondanti potete utilizzare più di 100 g a persona, ma non esagerate.

I valori nutrizionali delle tagliatelle

Le tagliatelle sono pasta e quindi sono principalmente fonte di carboidrati, una porzione di 100 g fornisce circa 357 calorie e un livello moderato di manganese e pochi altri micronutrienti. La pasta ha un indice glicemico relativamente basso rispetto ad altri alimenti ricchi di carboidrati come pane, patate e riso. Inoltre, a meno che non sia realizzata con farine speciali, la pasta, e quindi le tagliatelle, contengono anche glutine. Se hai una sensibilità al glutine, puoi facilmente trovare alternative senza glutine.