Penne

Le penne, lisce o rigate, costituiscono, insieme agli spaghetti, uno dei formati di pasta più utilizzati nella cucina italiana. Hanno una forma cilindrica tagliata, alle estremità, in maniera obliqua.  Devono il loro nome alla somiglianza con le penne stilografiche. Le origini delle penne vantano una data e un creatore certi: si tratta del 1865 e di Giovanni Battista Capurro, al quale si deve l’invenzione di una macchina capace di effettuare un taglio inclinato della pasta.

Differenza tra penne lisce e rigate

Come è facile dedurre, la differenza sta nell’aspetto: le prime hanno una superficie perfettamente liscia, le seconde, invece, sono coperte da tante sottili righe. In via generale, si registra una maggiore preferenza delle penne rigate nella cucina del Nord Italia e di quelle lisce nel Meridione. Secondo molti le penne rigate tratterrebbero maggiormente il sugo, per tale motivo sono in generale più apprezzate.

Ricette con le penne

E’ facile immaginare come tale formato di pasta si presti a ricette di primi piatti di diverso tipo. Pennette sfiziose e golose si ottengono, infatti, con salse e sughi a base di carne, pesce, formaggi o verdure. Tra le ricette della tradizione ci sono le penne all’arrabbiata, tipiche della cucina piccante. Famose sono anche le penne al baffo (con passata di pomodoro e prezzemolo).

Ma i primi piatti di pasta veloci non si esauriscono qui. Tra questi ci sono le penne al salmone, ma anche le penne al prosciutto, che piacciono molto ai bambini. Le penne ai funghi costituiscono una ricetta autunnale di grande gusto, mentre le penne al tonno sono un vero evergreen. Un cenno merita un piatto simbolo della cucina degli anni ‘80, le penne alla vodka, molta alla moda durante quel decennio.