La pasta fresca all’uovo fatta in casa è un grande classico: occorrono solo uova e farina per ottenere lasagne, tagliatelle e pappardelle. Ecco la ricetta per farlo a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
La pasta fresca all’uovo è una ricetta tradizionale, alla base di tantissimi primi piatti della cucina italiana. Si tratta di una preparazione molto semplice: sono necessari solo due ingredienti, uova e farina, e l’usanza vuole che siano necessari un uovo a testa e 100 grammi di farina per ogni uovo usato. Così facendo si ottiene una porzione abbondante: con le dosi standard di questa ricetta perciò si può preparare pasta per 4 persone oppure, nel caso di un pasto in cui si abbiano più portate, anche per 6 commensali. In alternativa è possibile anche preparare la pasta fresca senza uova: in questo caso i tempi di cottura saranno maggiori e il colore meno vivo.
La sfoglia si può stendere a mano, con il mattarello, oppure tramite la macchina per la pasta: nel primo caso si avrà un risultato più irregolare ma facilmente personalizzabile nello spessore, nel caso della sfogliatrice invece la sfoglia ottenuta sarà più uniforme e lavorata rapidamente. Quanto alla cottura, la pasta fresca all’uovo fatta in casa necessita di molta acqua e di un tempo di cottura ridotto rispetto alla pasta “commerciale”: è bene considerare 1 litro di acqua e 10 grammi di sale per ogni 100 grammi di pasta e circa 2 minuti di cottura per i formati più sottili (occorre qualche minuto in più per tipi di pasta come lasagne e maltagliati).
Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Versa in una ciotola o su una spianatoia in legno la farina e poni al centro le uova, poi impasta fino ad ottenere un composto compatto.
Avvolgi l'impasto ottenuto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigo per circa mezz'ora.
Forma dei panetti di piccole dimensioni dall'impasto principale e stendili con il mattarello in una sfoglia sottile. Se preferisci puoi anche utilizzare una sfogliatrice per ottenere più velocemente sfoglie uniformi.
Una volta stese, scegli come tagliare le sfoglie in base al formato di pasta che desideri: tagliatelle, pappardelle, lasagne o anche base per pasta ripiena come ravioli e tortellini.
