Cassoeula milanese, la ricetta tradizionale a base di verza e carne di maiale

La cassoeula è un piatto tipico della tradizione culinaria milanese, una gustosa e sostanziosa zuppa a base di verza e parti meno nobili del maiale. Questo piatto invernale, ricco e saporito, è perfetto per riscaldare le giornate fredde e deliziare il palato con i sapori robusti della cucina lombarda.

Ingredienti:

• 1 verza medio/grande
• 500 g di costine di maiale
• 500 g di salsiccia di maiale
• 300 g di pancetta a cubetti
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo vegetale o acqua
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

• Preparare gli ingredienti: Lavare accuratamente la verza, rimuovere le foglie esterne più dure e tagliarla a strisce larghe. Tritare finemente cipolla, aglio, carota e sedano.
• Rosolare la carne: In una pentola capiente, scaldare un filo d’olio e rosolare le costine di maiale finché saranno ben dorate su entrambi i lati. Aggiungere la pancetta a cubetti e la salsiccia sbriciolata, cuocendo finché non saranno ben rosolate.
• Aggiungere le verdure: Aggiungere al soffritto la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano tritati. Far appassire le verdure per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Sfumare con il vino bianco: Quando le verdure saranno appassite, sfumare il tutto con il vino bianco secco e lasciar evaporare l’alcol.
• Aggiungere la verza e il brodo: Aggiungere alla pentola le strisce di verza tagliate, mescolando bene con gli altri ingredienti. Coprire il tutto con brodo vegetale o acqua calda fino a coprire gli ingredienti.
• Cuocere lentamente: Portare il tutto a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco dolce per almeno un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, se necessario, aggiungere altro brodo o acqua per mantenere il giusto livello di umidità.
• Regolare di sale e pepe: Prima di servire, assaggiare la cassoeula e regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
• Servire: La cassoeula milanese è pronta per essere servita ben calda. Può essere accompagnata con polenta o fette di pane casereccio per un pasto ancora più sostanzioso.

La cassoeula è un piatto che migliora con il tempo, quindi può essere preparata in anticipo e riscaldata prima di essere servita, permettendo ai sapori di amalgamarsi ancora meglio. Buon appetito!