Come cucinare il granchio blu, i consigli e le ricette da portare in tavola a Natale

Il granchio blu è una prelibatezza culinaria apprezzata in molte cucine del mondo, ma nell’ultimo anno è diventato famoso in Italia in quanto è una specie aliena invasiva, arrivata nel Mediterraneo attraverso le navi cargo dall’America. A causa del rischio di danneggiamento dell’ambiente e degli ecosistemi, il governo italiano ha stanziato dei fondi per le cooperative della pesca al fine di contenerne la popolazione, e così si è diffuso il consiglio di introdurre il granchio blu nelle ricette. L’arrivo delle festività natalizie può quindi essere una occasione per utilizzarlo, ad esempio nel menu della Vigilia a base di pesce. Ecco i migliori modi per prepararlo, dalle ricette classiche all’utilizzo di granchi interi o surgelati.

Consigli di cottura per il granchi blu: cosa fare con quello vivo e con quello surgelato

Quando si ha accesso a granchi vivi, la freschezza è la chiave. Inizia mettendo il granchio in un recipiente profondo e coprilo con ghiaccio o acqua salata fredda per addormentarlo prima di cuocerlo. Assicurati di farlo con cura per evitare le sue chele aguzze.
Se invece utilizzi granchi blu surgelati, dovresti scongelare delicatamente il prodotto in frigorifero per diverse ore prima della preparazione. Questo permetterà al granchio di mantenere la sua consistenza e freschezza.
Vi ricordiamo che, in cottura, il colore blu del granchio si trasformerà in arancione o rosso, e questo cambiamento è un indicatore di avvenuta cottura.

Ricette classiche dall’America e non solo

Il granchio blu, nativo delle coste orientali degli Stati Uniti, è una prelibatezza culinaria popolare soprattutto in Maryland. Apprezzato per la sua carne dolce e succulenta, è protagonista di piatti iconici come il crab cake e il Maryland-style crab boil, diventando un simbolo della gastronomia della regione. Vediamo quindi alcuni suggerimenti di ricette con il granchio blu che potreste portare in tavola a Natale.

Granchio blu con la pasta

Una ricetta popolare sono le linguine al granchio, e la preparazione è molto semplice: cuoci la pasta al dente e aggiungila a un soffritto di aglio, prezzemolo, peperoncino e granchio blu sminuzzato. Completa con una spruzzata di limone e una generosa spolverata di prezzemolo fresco. Per dare ancora più sapore puoi aggiungere anche qualche pomodorino fresco.

Granchio blu in padella

Un modo delizioso è rappresentato dalle “crab cakes” di granchio blu, ovvero dei tortini di pesce: mescola la polpa di granchio con pangrattato, uovo, senape, cipolla e spezie. Forma delle polpette e cuocile in padella fino a doratura su entrambi i lati. Potete seguire anche la nostra ricetta del tortino di salmone e patate sostituendo il salmone con il granchio blu.

Granchio blu al forno

Se vuoi poi qualcosa di ancora più sfizioso, potresti cimentarti nel preparare il gratin di granchio blu: mescola la carne di granchio con formaggio grattugiato, pangrattato e erbe aromatiche. Distribuisci il composto nelle conchiglie dei granchi e inforna fino a ottenere una crosticina dorata. Potresti servire questo piatto come alternativa alle tradizionali capesante gratinate.

Granchio blu alla griglia

Infine puoi lasciarti tentare dal granchio blu alla griglia, per chi ama un sapore più rustico: spennella i granchi con olio d’oliva, aglio tritato e peperoncino prima di posizionarli sulla griglia calda, magari insieme ad altri crostacei. Cuocili a fuoco medio per pochi minuti da ogni lato e servili con burro fuso e limone. Puoi consultare anche il nostro tutorial con suggerimenti per la marinatura del pesce.

Consigli per la cottura di granchi interi

Se opti per granchi interi, assicurati di pulirli accuratamente prima della cottura. Rimuovi le branchie e il carapace superiore per accedere alla polpa e al succulento corpo del granchio.

Il granchio blu offre un’eccellente versatilità culinaria. Sperimenta con diverse ricette e metodi di cottura per scoprire il tuo preferito. Buon appetito!