Mortaio e pestello
Il mortaio e il pestello sono due utensili da cucina fondamentali per pestare, triturare, polverizzare e schiacciare gli ingredienti, sia che si tratti di macinare spezie che di preparare il pesto alla genovese!
Il mortaio e il pestello sono utensili antichi ed estremamente funzionali: il loro design è rimasto praticamente invariato nei secoli, consentendo a chi cucina di sminuzzare, tritare, polverizzare e ridurre in poltiglia ingredienti di ogni genere.
Il mortaio è la ciotola nella quale posizionare gli ingredienti da lavorare, il pestello è l’utensile che permette di schiacciarli o polverizzarli.
Perché usare il mortaio e il pestello?
Utilizzare questi due strumenti richiede tempo, un po’ di forza fisica e molta manualità. Rispetto alla realizzazione delle ricette con i più comodi frullatore e food processor, la differenza risiede nel metodo di lavorazione: mentre i piccoli elettrodomestici affettano e tagliano gli ingredienti, il pestello li riduce in poltiglia o in polvere, facendo sì che le molecole del cibo si rompano, rilasciano un maggiore aroma e incrementando il loro sapore.
Usare mortaio e pestello consente inoltre di avere più controllo sulla consistenza del cibo, raggiungendo a mano il giusto grado di polverizzazione o mescolamento.
Come scegliere mortaio e pestello?
Ci sono alcune caratteristiche da considerare quando si scelgono mortaio e pestello:
- forma, il mortaio deve avere la ciotola molto incurvata e profonda. Maggiore la profondità, minore il rischio che gli ingredienti escano dal contenitore durante la lavorazione. Il pestello, di contro, non deve essere troppo stretto, o sarà più difficile ottenere un buon risultato;
- peso, la maggior parte dei pestelli e mortai viene realizzata in materiali pesanti, come il marmo, per assicurare che non si muovano durante l’utilizzo;
- materiale, i mortai e i pestelli in pietra sono l’opzione migliore, in quanto sono pesanti, resistenti e di solito hanno una texture ruvida che crea frizione quando si macinano gli ingredienti;
- dimensioni, set diversi possono avere dimensioni differenti, perciò è importante considerare di quanto spazio si dispone nella propria cucina e l’uso che si intende farne. Per pestare spezie può bastare una misura piccola, per grandi quantità di pesto l’ideale sarà la taglia più grande!