Cestino da lievitazione
I cestini da lievitazione sono progettati per fornire supporto e struttura all’impasto durante la lievitazione.
Il cestino da lievitazione è un piccolo contenitore solitamente fatto in rattan e usato per far lievitare il pane. Ma a cosa serve? Semplicemnte fornisce supporto e struttura all’impasto del pane, ed è particolarmente utile soprattutto per lievitazioni con il lievito madre. Solitamente è provvisto di una fodera di lino rimovibile, ed è disponibile in molte forme diverse, ma sono più comunemente rotonde o ovali. Oltre che in rattan, a volte è possibile trovare dei cestini da lievitazione realizzati in plastica o in ceramica.
Sono inoltre disponibili in molti formati e capienze diverse, ed è importante scegliere quello giusto per la ricetta che stai utilizzando, in quanto la dimensione può influenzare il modo in cui sviluppa il pane e ottenere così un risultato soddisfacente. Per chi è un appassionato nel fare il pane a casa, è consigliabile comprarne un set con diverse capacità e forme, in modo da essere sempre preparato.
Come si usa un cestino da lievitazione
Prima di tutto, è importante decidere se si vuole che la superficie della pagnotta mostri l’effetto spirale o se preferisci una superficie più liscia. La differenza sta nell’utilizzo del panno di lino di copertura, che garantisce una maggiore uniformità della superficie, mentre togliendo la copertura la semola o farina di spolvero andrà a concentrarsi nelle scanalature, creando così il disegno a spirale sulla pagnotta.
Per usare il cestino da lievitazione bisogna dunque:
- prendere un po’ di farina o semola e spolverare leggermente il cestino;
- quando l’impasto è pronto per la lievitazione finale, occorre porlo nel cestino in modo che la parte superiore dell’impasto sia rivolta verso il basso, poi bisogna coprire con un panno;
- quando la lievitazione sarà terminata, capovolgere il cestino nella pentola o sulla teglia per rovesciare l’impasto e cuocere il pane.
Per pulire il cestino da lievitazione del pane, lascialo asciugare qualche ora, poi prendi un pennello asciutto e spolvera la farina. Non lavare il cestino sotto l’acqua corrente nel lavandino o in lavastoviglie, perché il rattan assorbirà l’acqua e potrebbe ammuffire.
Alternative per un cestino da lievitazione fai da te
Se non disponi di un cestino da lievitazione, ecco alcuni utili suggerimenti e trucchi per un cestino fai da te:
- Ciotola: fodera semplicemente una ciotola con uno strofinaccio e spolvera di farina, non ti darà alcun disegno ma è un ottimo sostituto al cestino;
- Scolapasta: in alternativa puoi usare uno scolapasta, coprilo con uno strofinaccio in lino, spolvera un po’ di farina o semola e metti l’impasto a lievitare.