Taleggio

Il taleggio, formaggio italiano DOP la cui zona di produzione coincide con la Val Taleggio in provincia di Bergamo, è un alimento parecchio apprezzato non solo in Italia ma anche all’Estero. Ottimo nell’ambito di aperitivi insieme ad altri formaggi e salumi sui classici taglieri, si usa diffusamente in numerose ricette, specie di primi piatti. Dai suoi ingredienti agli usi in cucina, ecco tutto quello che c’è da sapere.

Gli ingredienti del taleggio

Il taleggio ha un sapore prevalentemente dolce, con una percettibile vena acidula (alle volte può presentare un sentore di tartufo). E’ un formaggio a pasta cruda di latte vaccino (caglio e sale) dalla consistenza molle, il colore chiaro paglierino e a crosta lavata. E’ consigliabile servirlo a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio aroma e sapore.

Taleggio valori nutrizionali e calorie

Iniziamo dalle calorie: il taleggio ne contiene 315 su 100 grammi. Non è quindi un alimento particolarmente indicato quando si è a dieta. Contiene 26,2 gr di grassi su 100 grammi e 19 di proteine. In quanto al lattosio, il taleggio non ne è completamente privo, ma è certo che contenga colesterolo e sodio. Sempre meglio consumarlo con moderazione.

Taleggio in gravidanza, si può mangiare?

Il taleggio bergamasco è un formaggio a pasta cruda preparato con il latte intero pastorizzato. Tuttavia, sulla sua crosta va a svilupparsi una sorta di muffa che, seppur non pericolosa per la salute, può potenzialmente esserlo per chi si trova in gravidanza, in particolare per il rischio di contrarre la listeriosi. La risposta, dunque, è no, non si può mangiare il taleggio in gravidanza, a meno che non sia cotto.

Ricette con il taleggio bergamasco

Il taleggio è ottimo crudo, quando può essere gustato insieme a frutta fresca o secca, marmellate e mostarda, oppure cotto. Si può utilizzare nella preparazione di antipasti, primi (il risotto taleggio e pere è superlativo) e secondi piatti regalando ricette deliziose. Tra gli abbinamenti perfetti c’è quello con le zucchine, con il radicchio e con lo speck. A proposito di quest’ultimo, deliziosa è la pasta con taleggio e speck, ideale per un pranzo in famiglia. Se cercate idee per i secondi piatti, invece, sappiate che il taleggio alla piastra si può proporre con un’insalata mista ed del pane ai cereali per una cena deliziosa.