Susine (Prugne)

Le susine gialle e rosse – altrimenti note come prugne– rappresentano un frutto povero di calorie, un alimento sano e ricco di proprietà e valori nutrizionali utili soprattutto durante la bella stagione. La loro stagione coincide con l’estate, quando si rivelano necessarie per combattere la stanchezza e la spossatezza dovuta al caldo. Rimedio naturale contro la stitichezza, le susine in cucina regalano grandi soddisfazioni, oltre che nelle ricette dolci, anche in quelle salate. Scopriamone di più.

Proprietà e valori nutrizionali delle susine

Le susine hanno poche calorie (46 su 100 grammi) ma sono ricche di sali minerali e vitamine (specie la A e la C), di fibre e di acqua. Così come le prugne sono lassative. Il contenuto di zuccheri è maggiore nelle susine mature. La leggera acidità dalla quale sono caratterizzate fa sì che siano anche digestive. 100 g di prodotto contengono 87,23 gr di acqua, 157 mg di potassio e 9,5 mg di vitamina C.

Susine (prugne) in cucina, usi e ricette

Oltre che da gustare al naturale come spezza fame, per merenda o in qualsiasi altro momento della giornata, le susine costituiscono un ingrediente versatile. Nella loro versione disidratata, si prestano alla preparazione di piatti salati: si sposano alla grande, ad esempio, sia con la carne bianca che con la selvaggina. Da provare sono i bocconcini di pollo con le susine e lo  spezzatino di maiale con le prugne. Tra i primi piatti, invece, c’è la ricetta degli gnocchi di susine. Si possono usare per fare una confettura, il liquore o nelle ricette dei più svariati dessert. Le prugne sciroppate, oltre a poter essere gustate da sole, si possono unire alle macedonie, alle coppe di gelato o ai dolci al cucchiaio. Tra questi, la torta di susine della nonna o quella rovesciata, il clafoutis di susine e tanti dolci semplici come la crostata di susine rosse.

Che differenza c’è tra prugne e susine?

In realtà pochissima: con tali nomi si intende il frutto nato dall’albero del susino ma, mentre le susine vengono raccolte sul Prunus salicina, le prugne provengono dal Prunus domestica. Secondo alcuni il termine prugna si utilizzerebbe per intendere quello secco, mentre susine si chiamerebbero i frutti ancora freschi. Secondo altri, invece, entrambi si riferirebbero ai frutti freschi ma a due diverse varietà (susine quelle tonde, prugne quelle allungate di colore viola scuro). Ed a proposito di varietà, un cenno meritano le prugne umeboshi (termine composto da ume, prugna e boshi, secco) ovvero i frutti dell’albero Prunus mume originario della Cina.