Scamorza

La scamorza è un formaggio di latte vaccino, a pasta filata: è tipica di diverse regioni del Sud Italia (in Calabria viene chiamata provola) e in molte di esse ha ricevuto la denominazione PAT, Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

Varietà di scamorza

Il tipo di scamorza più diffuso è quello di latte vaccino, ma diversi caseifici campani hanno iniziato a produrne anche con latte di bufala. Nella versione tradizionale la scamorza ha un gusto dolciastro, ma è molto gettonata anche la scamorza affumicata, dal sapore più intenso e immediatamente riconoscibile. La scamorza si differenzia dalla mozzarella proprio per il sapore più deciso, oltre alla pasta più compatta e l’assenza di siero.

Ricette con la scamorza

Grazie alla pasta filante, ideale per reggere bene vari tipi di cottura, è possibile servire la scamorza in innumerevoli modi: da sola al forno, in padella e alla piastra per renderla morbida e filante, oppure fritta per avere un gusto più deciso rispetto alla mozzarella in carrozza, impanata, avvolta nello speck a tocchettini, alla pizzaiola… senza contare le ricette in cui viene aggiunta per insaporire primi piatti, come lasagne e pasta al forno e torte salate con zucchine o melanzane, oppure come tocco gustoso a involtini e polpettine di carne o verdure.

Valori nutrizionali della scamorza

La scamorza è un formaggio ricco di grassi saturi e calorico, come tutti i formaggi di latte vaccino: 100 grammi contengono in media 334 calorie. Non è pertanto consigliata nei regimi alimentari dietetici, oltre a quelli in cui è importante tenere sotto controllo il colesterolo. Contiene basse dosi di lattosio, perciò è inadatta al consumo da parte di chi soffre di intolleranza al lattosio.