Lenticchie

Le lenticchie, ingrediente salutare ed economico, appartengono alla famiglia dei legumi. Così come i fagioli ed i ceci, sono caratterizzate da proprietà e da valori nutrizionali interessanti nell’ambito dell’alimentazione, in particolare in quella vegetariana e vegana. Ampiamente utilizzate in ricette sfiziose nelle cucine in tutto il mondo, ecco tutto quello che c’è da sapere.

Lenticchie valori nutrizionali e proprietà

Ricche di sostanze nutritive con diversi benefici per la salute, le lenticchie rappresentano una importante fonte di proteine vegetali e amminoacidi, di carboidrati complessi, di ferro e vitamine del gruppo B, il che le rende ideali per i vegani. In particolare, hanno un’elevata quantità di folato (vitamina B9), utile per produrre nuovi globuli rossi. Sono fonte di fibre, decisive per favorire il buon funzionamento del nostro intestino. Naturalmente prive di glutine, le lenticchie contengono 353 calorie su 100 grammi.

Cottura delle lenticchie

Cucinare le lenticchie è semplicissimo. Non necessitano di un preventivo e lungo ammollo in acqua fredda come i ceci ed i fagioli. Basta lessarle in acqua bollente così come si cuoce il riso: sono pronte in circa 30 minuti (quelle decorticate, ovvero private della buccia e rese così più digeribili, anche in meno).

Ricette con le lenticchie

Legumi particolarmente versatili in cucina, le lenticchie sono ottime in tutta una serie di ricette, anche della cucina etnica. Possono andare a costituire un’ottima aggiunta a zuppe, stufati, insalate, curry, primi piatti di pasta e riso e possono essere usate per preparare hamburger vegani. Restando in tema, delizioso è il ragù di lenticchie vegetale, ottima alternativa a quello di carne. Le lenticchie sono buone in umido (con il cotechino sono le protagoniste assolute delle cene di Capodanno), al sugo, alla marocchina e si prestano in genere a ricette veloci, anche estive e più o meno light.