Ceci
I ceci sono uno dei legumi più diffusi nella cucina araba e in quella mediterranea, protagonisti di varie ricette sia come primo piatto che come contorno.
I ceci fanno parte della famiglia dei legumi: la varietà più comune è tonda e beige, ma possono essere anche neri, verdi e rossi. Sono molto usati nella cucina araba e nei piatti mediterranei.
Sono in vendita sia secchi che precotti: i ceci secchi hanno bisogno di stare in ammollo almeno otto ore prima di poter essere cucinati, in modo da poter triplicare la loro dimensione. Una volta scolati è necessario coprirli con acqua e lasciarli bollire per circa due ore fino a che non saranno ammorbiditi.
I ceci in scatola, invece, hanno solo bisogno di essere risciacquati prima di essere utilizzati per cucinare: basta passarli in un colino sotto un po’ d’acqua e potranno essere impiegati subito in cucina.
Una volta cotti, i ceci possono essere usati per arricchire ogni genere di ricetta: curry, insalate, zuppe, stufati, piatti di riso. Sono anche un’ottima base per i burger vegetali! Uno dei loro usi più comuni rimane quello dell’hummus, una salsa cremosa e densa, facilmente ottenibili mescolando insieme ceci, salsa tahina, olio di oliva, succo di limone e aglio.
Infine, è possibile anche arrostire i ceci, in modo da renderli croccanti, per ottenere snack gustosi insaporiti con paprika e peperoncino di Cayenne.
Valori nutrizionali dei ceci
I ceci sono ricchi di proteine di origine vegetale e sono una grande fonte di ferro e fibre. Contengono anche manganese, fosforo, vitamina B1, potassio e magnesio.
L’alta presenza di fibre rende i prodotti a base di ceci ben digeribili, anche se l’alta presenza di carboidrati li rende abbastanza calorici: 100 grammi di ceci cotti contengono infatti 364 calorie.
Dai ceci si ricava la farina di ceci: un’ottima alternativa senza glutine alla farina di grano tenero.
