Tagine (tajine)

Il tagine o tajine è un piatto di terracotta tipico della cucina marocchina. È diffuso anche nella cucina araba e tunisina, ed è una sorta di piatto-pentola “2 in 1” perfetto per stufare pietanze come cous cous, polpette e verdure.

Viene utilizzato anche per cuocere carne (sia bianca, di pollo, che rossa, di agnello) e pesce speziati e si riconosce per la sua forma peculiare: è infatti composto da due parti principali, una base per ospitare le pietanze e un coperchio dalla tipica forma conica e allungata, pensato per favorire la cottura spostando la condensa verso il basso.

I piatti adatti al tagine vanno cotti direttamente sulla brace e, una volta pronti, possono essere serviti nella parte inferiore del piatto direttamente a tavola.