Ravioli

I ravioli sono un tipo di pasta ripiena tipica italiana, anche se vengono chiamati allo stesso modo anche i ravioli cinesi, caratterizzati da una forma molto simile.
Si tratta di pasta all’uovo con ripieno di ogni genere: carne, pesce, verdure, formaggi e mix tra questi vari ingredienti. Si servono in brodo o con salsa in base al ripieno, e sono uno dei piatti tradizionali più amati, alla stregua di tortellini e agnolotti.

Ravioli fatti in casa: ingredienti e ripieni

Gli ingredienti fondamentali per fare in casa i ravioli sono essenzialmente di due categorie: quelli necessari per la pasta e quelli per il ripieno. Per quanto riguarda la pasta, gli ingredienti sono gli stessi utili per la pasta fresca: farina 00 e uova, in alcuni casi un pizzico di sale. È possibile ottenere la pasta fresca anche senza uova, con farina rimacinata, semola (per donare una consistenza più forte alla pasta) e acqua.

Tra i ripieni più comuni, invece, si spazia da ricette della nonna a gusti più particolari:

• ravioli vegetariani: i ravioli fatti in casa per eccellenza, con ripieno di ricotta e spinaci, ma anche di zucca, di borragine, di funghi, di carciofi o ripieni di patate;
• ravioli di carne: perfetti sia in brodo che con salse e ragù. I ripieni più popolari sono di manzo e di vitello, sia come macinato, che brasato o magro, ma anche quelli con prosciutto;
• ravioli di pesce: meno comuni, è possibile trovarli ripieni di salmone.

Valori nutrizionali dei ravioli

Il contenuto calorico varia in base al ripieno: in linea di massima, 100 grammi di ravioli contengono 265 calorie.

Essendo la maggior parte di essi ricavata dalla farina 00, i ravioli contengono glutine: non sono pertanto adatti alla consumazione da parte di chi soffre di celiachia.