Batticarne
Il batticarne è un accessorio di cucina che può risultare utile non solo per appiattire e intenerire la carne, ma anche per frantumare biscotti o il guscio della frutta secca.
Il batticarne è uno di quegli utensili da cucina che non può mancare in casa, che sia a pugno, a martello, in acciaio o legno. Costituisce un attrezzo del mestiere che chi è solito consumare spesso la carne utilizza con molta frequenza. Ma a cosa serve effettivamente e quante tipologie ne esistono?
A cosa serve il batticarne?
Il batticarne serve a rendere la carne più tenera. Se prima della cottura la si pone su un tagliere e la si batte con tale attrezzo, se ne allargano le fibre muscolari. Ciò è utile sia nel caso della preparazione di scaloppine, di cotolette, di involtini o anche semplici fette di carne da cuocere sulla griglia.
Ma le vie del batticarne in cucina sono infinite: oltre ad assottigliare la carne, infatti, può servire a rompere (ad esempio il guscio della frutta secca), a sbriciolare – ad esempio le fette biscottate o i cornflakes per panature croccanti – e a schiacciare.
Batticarne a pugno
Il batticarne a pugno, che probabilmente è quello classico, è anche il più efficace. E’ composto da una impugnatura corta al cui termine si trova un pesante disco in acciaio. Ebbene, grazie alla sua conformazione, è possibile battere la carne con forza ma senza troppa fatica.
Batticarne a martello (in legno)
Il batticarne a martello, spesso e volentieri in legno, come è facile dedurre è dotato di una impugnatura più lunga alla cui estremità si trovano due piastre, una con la faccia liscia, che serve ad assottigliare la carne, l’altra dotata di tante piccole punte non troppo acuminate, che invece serve a sfibrarla. Rispetto a quello a pugno è meno pratico da utilizzare.
Batticarne elettrico
Un cenno merita il batticarne elettrico, ma solo per completezza di informazioni. Si tratta, più che altro, di una macchina inteneritrice per carne professionale che ha un prezzo anche piuttosto elevato. Il batticarne elettrico è dotato di tante e piccole lame che hanno il compito di creare dei tagli sottilissimi sulla superficie per poi garantire una cottura uniforme e un risultato succoso.
Batticarne fai da te, le alternative
Se il consumo di carne che si fa è abbastanza irrisorio, se non lo si possiede già si può anche evitare di acquistare il batticarne optando per una delle alternative più efficaci fai da te che ci permettono di ottenere scaloppine sottilissime senza difficoltà. Il batticarne, ad esempio, si può sostituire con una padella di circa 15 cm di diametro, con un mattarello o, alle volte, con un libro. Basta prima porre la carne tra due fogli di carta forno.