Polpette di zucca al forno con salsa di yogurt: il piatto leggero per l’autunno

L’autunno è la stagione dei colori caldi, delle prime serate fresche e, naturalmente, della zucca. Versatile, nutriente e deliziosa, la zucca è l’ingrediente perfetto per creare piatti leggeri, ma ricchi di gusto. Oggi ti propongo una ricetta che unisce semplicità e sapori autunnali in un piatto che conquisterà tutti: polpette di zucca al forno accompagnate da una cremosa e fresca salsa di yogurt.

Questa ricetta non solo esalta il sapore dolce della zucca, ma lo bilancia con la freschezza dello yogurt, creando un connubio perfetto per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. Inoltre, grazie alla cottura al forno, queste polpette sono un’alternativa sana e leggera alle classiche fritture, mantenendo tutto il sapore senza l’eccesso di grassi.

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Ingredienti per le Polpette di zucca al forno

Per circa 4 persone:

• 500 g di zucca (già pulita, in alternativa ecco il tutorial su come pulire la zucca)
• 100 g di pane raffermo o pangrattato
• 1 uovo
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Un filo d’olio extravergine di oliva

Ingredienti per la salsa di yogurt:

• 200 g di yogurt greco naturale
• Succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• Erba cipollina tritata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione delle polpette di zucca:

1. Cuocere la zucca: Preriscalda il forno a 180°C. Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno o al vapore finché non diventa morbida (circa 20 minuti). Una volta cotta, lasciala intiepidire e schiacciala con una forchetta fino a ottenere una purea omogenea.
2. Preparare l’impasto: In una ciotola grande, unisci la purea di zucca, il pane raffermo sbriciolato (o il pangrattato), l’uovo, il Parmigiano, l’aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene il tutto fino a ottenere un impasto compatto e lavorabile. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi altro pangrattato.
3. Formare le polpette: Con le mani leggermente umide, forma delle polpette di medie dimensioni e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Spennella le polpette con un filo d’olio extravergine d’oliva per una doratura perfetta.
4. Cuocere al forno: Inforna le polpette a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente. Dovranno risultare croccanti fuori e morbide dentro.

Preparazione della Salsa di Yogurt:

Mentre le polpette cuociono, prepara la salsa di accompagnamento. In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di limone, l’olio extravergine, l’erba cipollina tritata, sale e pepe. La salsa di yogurt donerà una nota fresca e acidula, perfetta per bilanciare la dolcezza della zucca.

Come servire:

Servi le polpette di zucca al forno ben calde, accompagnate dalla salsa di yogurt in una ciotolina a parte. Questo piatto si presta benissimo come secondo leggero, ma può essere anche proposto come antipasto sfizioso o finger food per una cena autunnale con amici. Puoi anche preparare le polpette di zucca per il buffet del 31 ottobre, insieme ad altre ricette per Halloween dolci e salate.

Consigli e varianti:

Per una versione ancora più saporita, puoi arricchire l’impasto delle polpette con spezie come la curcuma o la paprika affumicata. Se preferisci un tocco più croccante, puoi aggiungere una manciata di semi di zucca tostati direttamente nell’impasto.

In conclusione, queste polpette di zucca al forno con salsa di yogurt rappresentano una soluzione leggera, gustosa e salutare per godere dei sapori autunnali senza rinunciare alla semplicità. Perfette per chi cerca un’alternativa vegetariana ricca di gusto e adatta a qualsiasi occasione, ti conquisteranno al primo morso!