Pane naan

Il pane naan è subito riconoscibile: tondo, basso e simile ad una piadina, questa ricetta indiana è l’accompagnamento perfetto per piatti orientali e non.

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pane naan
Autore della ricettaSara Mastellone
Data27 Marzo 2020
Porzioni4
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 12 minuti
Tempo di riposo 5 ore
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo totale 5 ore 47 minuti
Tipologie di cotturaRicette sui fornelli
Tipologie di RicettaRicette con video
Tipologie di RicettaRicette Pane

Il pane naan è un tipo di pane indiano, diffuso in buona parte del Medio Oriente e dell’Asia Centrale, caratterizzato dall’utilizzo di yogurt tra gli ingredienti principali. La ricetta indiana prevede la cottura nello speciale forno tandoori nel quale il pane viene cotto facendolo aderire alle pareti del forno, ma in assenza di tale strumento è possibile utilizzare semplicemente una padella ben calda.
La ricetta originale è molto semplice in quanto si tratta di amalgamare yogurt, farina e lievito, e nella lavorazione ricorda la versione di pane indiano senza lievito e senza yogurt, ovvero il chapati, il quale invece ha un sapore più rustico grazie all’uso in parte della farina integrale.
Il pane naan è noto anche per il suo aspetto: si presenta in maniera simile ad una sorta di piadina nostrana, è piatto e dalla forma circolare di dimensioni più o meno ridotte in base al gusto di chi lo prepara. Viene consumato sia da solo, magari aromatizzato all’aglio o al formaggio, che in accompagnamento a verdure, carne, pesce e zuppe.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Yogurt 250gbianco naturale
Acqua 100ml

Step nr: 1 - Mescola farina, yogurt, acqua e lievito

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 500gram
Yogurt 250gram
IngredienteQtaUMNote
Acqua 70milliliter
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Prendi una ciotola capiente e versa farina, lo yogurt, il lievito fresco sbriciolato e quasi tutta l’acqua. Mescola con una spatola per amalgamare tutto.

Step nr: 2 - Aggiungi acqua e sale e impasta

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Acqua 30milliliter
IngredienteQtaUMNote
Sale 7gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi il sale e versa l'acqua rimasta, poi amalgama l'impasto con le mani all’interno della ciotola. Quando sarà impastato, trasferisci tutto sul piano di lavoro e continua a lavorarlo con le mani fino a che non risulterà liscio e omogeneo.

Step nr: 3 - Fai lievitare l’impasto

Tempo di riposo 4 ore
Tempo totale 4 ore

Rimetti l’impasto nella ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.

Step nr: 4 - Porziona l’impasto

Tempo di riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora
TegliaStrumentoTeglia

Finita la lievitazione, dividi l’impasto in parti uguali. Prendi una porzione d’impasto e fai delle pieghe tirando le estremità verso il centro, poi pirla l’impasto rigirandolo fra le mani per ottenere la forma di una sfera. Ripeti questi movimenti anche per tutte le altre porzioni di impasto. Sistema le palline su un vassoio e lascia lievitare ancora per un’altra ora, facendo attenzione a mettere il vassoio lontano da correnti d’aria.

Per assicurarsi che l'impasto lieviti tranquillamente, puoi riporre il vassoio nel forno spento.

Step nr: 5 - Stendi il pane naan

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 0gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
mattarelloStrumentoMattarello

Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi ogni pallina d'impasto fino a raggiungere un diametro di circa 15 cm. Non è importante dare una forma perfettamente tonda, ma puoi anche fare delle forme ovali o irregolari.

Step nr: 6 - Cuoci il pane in padella

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo totale 35 minuti
Temperatura140 Degrees Celsius
PadellaStrumentoPadella

Scalda una padella antiaderente, spennella con un filo d’olio e cuoci ogni impasto di pane naan per circa 4 minuti, indicativamente 1 minuto per ogni lato e rigirando spesso. Durante la cottura, premi l'impasto con una paletta per evitare che si gonfi troppo. Quando su entrambi i lati saranno comparse le caratteristiche macchie marroni, togli il pane dalla padella, passa alla cottura del pane successivo e servi caldo.

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