Per cuocere la pasta nel modo più semplice è necessario bollirla in acqua salata: questa è l’operazione di base da compiere per ottenere un buon piatto di pasta al dente, ma ci sono tante piccole accortezze che permettono di ottimizzare questo processo.
La pasta va buttata in acqua esclusivamente quando questa bolle, e non prima, per facilitare una cottura uniforme: per far bollire prima l’acqua è consigliato tenere la pentola o la ciotola del robot da cucina chiusa con il coperchio, che va invece tolto quando la pasta è in cottura. Il sale grosso va aggiunto quando l’acqua sta già bollendo, e alcune scuole di pensiero prevedono l’aggiunta di un filo d’olio per evitare che la pasta si incolli. Infine, la fiamma va mantenuta alta per tutto il processo e, verso la fine, è consigliato assaggiare la pasta per verificarne il livello di cottura prima di scolarla e mescolarla con la salsa scelta.
