Pesi per cottura

I pesi per cottura sono piccoli pesetti che vengono usati per ottenere una cottura perfetta per le basi delle torte realizzate in pasta frolla, pasta brisée ed altri impasti ricchi di burro che tendono a gonfiarsi una volta infornati. I pesi per cottura vengono usati per quella che viene definita cottura in bianco o alla cieca delle basi di torte: sono piccole sfere in ceramica, progettate per far mantenere all’impasto la proprio forma mentre cuoce in forno. Senza i pesetti la pasta può infatti gonfiarsi o scivolare lungo la teglia durante il  processo di pre-cottura. Sono utili da avere a disposizione in quanto possono essere utilizzati più e più volte.

Alternative ai pesi per cottura

Se non si hanno le sfere di ceramica apposite si possono utilizzare lenticchie, riso, fagioli secchi o altri legumi. Una volta utilizzati per la cottura in bianco sarà possibile tenerli da parte e adoperarli nuovamente le volte successive, tenendo a mente che non saranno più commestibili.

I pesi per cottura vengono utilizzati in ricette come la Quiche Lorraine o per le crostate, in modo da cuocere bene il fondo prima di inserire il ripieno.