Soba (Noodles)

La soba è una pasta tipica giapponese, caratterizzata dal fatto di essere ricavata dal grano saraceno. Come forma ricorda quella dei noodles o dei tagliolini, e si adatta sia a piatti caldi che freddi. Il termine stesso “soba” indica in giapponese il grano saraceno: da qui la peculiarità di questa pasta.

Ricette con la soba

La soba, essendo un ingrediente della tradizione, è gettonatissima per ogni genere di primo piatto in Giappone, ed è facilmente replicabile anche in Italia. Solitamente viene servita in brodo, con ingredienti diversi in base alla temperatura:

• soba calda: viene precotta e poi immersa nel brodo bollente. Viene accompagnata da pesce e gamberetti, tofu fritto, patate, alghe e uovo crudo;
• soba fredda: viene cotta e fatta raffreddare, successivamente viene distribuita in modo da poter essere presa agevolmente con le bacchette e intinta in scodelle con salse dense e gustose. Può essere accompagnata da alghe nori e verdure di contorno.

Valori nutrizionali della soba

Grazie alla farina di grano saraceno la soba è più “light” rispetto alla pasta tradizionale, pur essendo composta per lo più da carboidrati: 100 grammi contengono circa 336 calorie. Va segnalato che il grano saraceno non è un cereale, ma un seme, pertanto la soba è naturalmente senza glutine. Chi soffre di celiachia deve comunque controllare le etichette per verificare l’effettiva assenza di glutine o contaminazioni.