Sedano rapa
Ottimo crudo, in insalata, arrosto, il sedano rapa è un ortaggio invernale dai tanti e diversi usi in cucina: eccone proprietà ed abbinamenti.
Il sedano rapa, ortaggio la cui stagione coincide con l’inverno, è un alimento ricco di proprietà e dal sapore particolare, ottimo sia crudo che in ricette nelle quali viene cotto in padella o al forno. Perfetto in insalata così come alla piastra, il suo impiego in cucina è piuttosto vasto. Eccone caratteristiche e consigli sui migliori abbinamenti.
Valori nutrizionali e proprietà del sedano rapa
Nonostante l’aspetto non proprio invitante, il sedano rapa si rivela essere un ortaggio sano, nutriente e dalle interessanti proprietà nutritive. E’ povero di calorie (ne contiene 42 su 100 grammi) e di carboidrati. Non contiene colesterolo ed è fonte di sali minerali, di vitamine – specie la B6 e la C – e di vitamina K. In quanto alle proprietà, la radice svolge azione antiossidante e antinfiammatoria. Così come il sedano, è anche disintossicante e diuretico. Il suo alto contenuto di fibre lo rende indicato per chi è a dieta, in quanto capace di conferire senso di sazietà.
Crudo o cotto, le ricette con il sedano rapa
Come anticipato, il sedano rapa si gusta crudo specie in insalata (la Waldorf è una preparazione tradizionale fresca e gustosa), ma anche in carpaccio (quello di sedano rapa e salmone è una delizia adatta ad un qualsiasi menù a base di pesce). Tra i metodi di cottura si presta a quella in padella, grazie alla quale dà vita a contorni deliziosi ma anche a secondi intriganti (avete mai provato il sedano rapa impanato?), al forno (si può cucinare con le patate e/o il formaggio) ed anche arrosto. Ma grandi soddisfazioni le regala anche nei piatti caldi come la vellutata di sedano rapa con le mele, le carote, la zucca.
I migliori abbinamenti con il sedano rapa
Tra tutti gli alimenti, il sedano rapa si abbina bene con il salmone, con formaggi quali il Grana ed il Groviera, con ortaggi come le patate, i porri, le carote, e con ingredienti particolari come il con il foie gras. Inoltre, viene esaltato al meglio da diverse salse, come la maionese, la senape, la salsa tonnata e quella allo yogurt. Sta bene anche con la frutta: vi stupirà con mele e noci.