Ostriche

Afrodisiache, dal prezzo spesso proibitivo ma sempre gustose, le ostriche rappresentano un alimento particolarmente ricercato. I loro usi in cucina sono sfiziosi, spesso associati a menù festivi. Tra francesi ed italiane ne esistono diverse specie, così come le caratteristiche che le contraddistinguono. Andiamo alla scoperta delle ricette più sfiziose ma anche dei possibili pericoli per la salute.

Tipi di ostriche

I tipi più diffusi sul mercato nazionale sono due: le ostriche piatte – la Belon, ne è un esempio – e le concave o Creuse. Le prime hanno una forma tonda e sono considerate le più pregiate. Tra queste spicca la Marenne francese. Il secondo tipo, invece, è il più diffuso e meno ricercato, anche per via del sapore più sapido e meno delicato. A questa categoria appartengono la Fine de Claire e le ostriche gillardeau.

Proprietà delle ostriche

Le proprietà afrodisiache delle ostriche sono ben note, tanto da associarle spontaneamente ad un qualsiasi menù romantico come quelli di San Valentino, ad esempio. Povere di calorie, le ostriche sono fonte di proteine. Sono, però, anche piuttosto ricche di grassi e colesterolo. Un consumo moderato, tuttavia, non comporta controindicazioni per la nostra salute. Contengono ancora omega 3, utili contro le malattie cardiovascolari; vitamine (specie la A e la E) e sali minerali come lo zinco. Da questo, in particolare, deriva la credenza che siano afrodisiache: lo zinco, difatti, favorisce il benessere degli organi sessuali maschili.

Ostriche, le ricette più gustose

Prima di gustarle, bisogna pulire ed aprire le ostriche (esiste un coltello adatto per facilitare l’impresa). Una volta effettuata questa operazione si possono finalmente consumare. Non possiamo che iniziare dalle ostriche e champagne, accoppiata sempre vincente nell’ambito di antipasti raffinati (specie quelli delle grandi occasioni). Perfette allo stesso modo da servire per iniziare un pasto sono le ostriche gratinate al forno. Inutile sottolineare come tali molluschi trovino ampio spazio sia nelle ricette gourmet che nella cucina francese. Tra i primi piatti ci sono deliziose ricette di pasta con le ostriche. Tra queste, da non sono da sottovalutare ci sono gli spaghetti con salsa di ostriche e quelli ostriche e bottarga. Alla piastra o griglia, al forno, in padella, non vi resta che sbizzarrirvi.

I pericoli delle ostriche crude

Mangiare le ostriche crude può comportare dei rischi per la nostra salute, a meno che non siano di allevamento e, per questo, di sicura provenienza. In caso contrario potrebbero essere state contaminate da salmonella. Inoltre, così come tutti i molluschi bivalvi – che si nutrono, ovvero, “filtrando” l’acqua di mare – il pericolo che quest’ultima sia inquinata o contaminata potrebbe influire. I controlli ai quali sono sottoposte per legge, tuttavia, dovrebbero scongiurare tale pericolo.