Latte intero

Il latte intero è un prodotto di derivazione animale, altamente proteico e grasso: con questo nome ci si riferisce per convenzione a quello vaccino, ma si può consumare anche latte di capra (da cui deriva il latte di kefir), di pecora, bufalino e di asina.

Latte intero crudo e pastorizzato: le differenze

È possibile trovare in commercio latte crudo e latte fresco pastorizzato: il primo è meno facile da trovare e non subisce lavorazioni al di sopra dei 40°, il secondo generalmente viene trattato entro 48 ore dalla mungitura e in base al processo subito può differenziarsi ulteriormente in latte pastorizzato e latte UHT, ossia un latte che ha subito un trattamento di pastorizzazione intenso a temperature molto alte ed è ideale per la lunga conservazione.

Quanto alle differenze tra latte intero e latte scremato (e parzialmente scremato), l’aggettivo intero si riferisce alla presenza di grassi nel prodotto, che invece vengono rimossi nel caso del latte scremato e parzialmente scremato: si tratta di un ingrediente più calorico, molto ricco e più “pesante” degli altri tipi di latte, ma anche più abbondante in calcio ed elementi nutrienti.

Ricette e usi del latte intero in cucina

In cucina, il latte intero offre numerose opportunità: da ingrediente fondamentale di formaggi e latticini, torte, dolci e gelati a componente aggiuntiva per ottenere carni morbide e delicate, è usato anche come bevanda per la prima colazione in buona parte del mondo e come ingrediente principale per cappuccino, cioccolata calda, caffè macchiato e frappè. La sua versatilità si estende anche ad altri prodotti da bar, ad esempio come base per cocktail come eggnog e White Russian.

Valori nutrizionali del latte intero

Il latte intero è un’ottima fonte di calcio e proteine, ma anche di vitamina A ed E. 100 ml di latte apportano 61 calorie e 113 mg di calcio, 4.8 g di carboidrati e 3.25 g di grassi. Ovviamente contiene lattosio, è perciò inadeguato a chi soffre di intolleranza al lattosio e per chi segue un’alimentazione vegana. Alternative al latte vaccino o di origine animale? Chi ha esigenze diverse può scegliere di consumare il latte di cocco, di mandorla o di riso.