Fagiolini

I fagiolini appartengono alla famiglia delle leguminose: contrariamente a quanto si pensi, quindi, sono dei legumi a tutti gli effetti, non una verdura. L’estate è la loro stagione. Ottimi in ricette gustose degne di nota, tale alimento si presta alla realizzazione di sfiziosi contorni estivi. Ricchi di proprietà e benefici per la nostra salute, vantano dei valori nutrizionali degni di nota. Ecco tutto quello che c’è da sapere.

Fagiolini: proprietà e valori nutrizionali

Fonte di vitamine (specie la A e la C) e di sali minerali (potassio e ferro in primis) i fagiolini contengono antiossidanti tra i quali spicca il betacarotene, e fibre utili per regolarizzare l’intestino. Toccasana per la vista, combattono l’invecchiamento della pelle, favoriscono la salute del cuore e ci proteggono dalle infiammazioni. 100 grammi di fagiolini freschi contengono 31 calorie, lessi 25.

Ricette con i fagiolini

Le ricette con i fagiolini da provare sono tantissime: tra fagiolini gratinati, ammollicati, al forno e in umido non si ha che l’imbarazzo della scelta. Ottimi con le patate, si possono cuocere in padella. Se vi state chiedendo come cucinare i fagiolini con il pomodoro, basta fare rosolare dell’aglio con poco olio, unire dei pomodori a pezzetti e, dopo qualche minuto, anche i fagiolini lessi. Tra le ricette più gustose nelle quali assaporarli ci sono la pasta con patate, fagiolini e pesto ed il polpettone tipici della Liguria e lo sformato di fagiolini, ottimo come secondo piatto.

Come cuocere i fagiolini e farli rimanere verdi

Portare in tavola delle verdure dai colori brillanti non può che invogliare al loro assaggio. Per cuocere i fagiolini e farli rimanere verdi non ci vuole poi molto: basta mettere in pratica un piccolo accorgimento. Una volta giunta a bollore l’acqua di cottura salatela e fatevi lessare gli ortaggi facendo in modo che rimangano comunque croccanti, quindi scolateli in una ciotola contenente acqua e ghiaccio. Lasciateveli un paio di minuti, quindi scolateli.