Acciughe (Alici)

Le acciughe sono pesci di piccole dimensioni che si prestano a notevoli usi in cucina, sia fresche che sott’olio o sotto sale.

Acciughe

Le acciughe sono un tipo di pesce d’acqua salata di piccole dimensioni, spesso confuse con le sardine, e note anche con il nome di alici soprattutto in Campania e Sicilia. Il loro habitat è collocato tra l’Oceano Atlantico e il Mar Mediterraneo: particolarmente apprezzate sono le acciughe del Cantabrico, la zona marittima che bagna il nord della Spagna fino alla Francia, e la rinomata colatura di acciughe di Cetara, prodotto tipico della costiera amalfitana, una salsa liquida ricavata dalle alici conservate sotto sale ottima da aggiungere a primi piatti.

Sono pesci molto saporiti, di basso costo e anche molto diffusi, per questo motivo è possibile trovarle conservate in innumerevoli modi sott’olio o sotto sale, oltre che naturalmente consumarle fresche: si prestano alla perfezione ad arricchire antipasti e primi o come secondo piatto.

Ricette salate con le acciughe

Anchovies, fish

Le ricette più popolari prevedono preparazioni tradizionali come le acciughe al forno o impanate, le acciughe ripiene e le acciughe fritte. Fanno parte della tradizione popolare anche le acciughe marinate (chiamate anche alla marinara, alla ligure o al verde in base alla zona di provenienza della ricetta) in aceto e limone, condite con sale prezzemolo e aglio, e le acciughe a beccafico, tipiche della Sicilia, cotte con il pangrattato (anche in aggiunta agli spaghetti per un primo piatto estivo). Infine vanno menzionate le acciughe alla povera, ricetta tipica di Livorno, cotte insieme ad un’abbondante dose di cipolle e perfette come secondo piatto.

Valori nutrizionali delle acciughe

Le acciughe sono ricche di proteine contenenti amminoacidi essenziali e di acidi grassi ricchi di Omega 3, contengono inoltre vitamine del gruppo B, vitamina A e vitamina D e sali minerali come iodio, selenio, ferro, calcio e fosforo. Dal punto di vista calorico non hanno un apporto di kcal particolarmente elevato: 100 grammi di acciughe contengono 131 calorie.